牛肉，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，是人们补充能量的一道佳肴。一般红烧牛肉分两个派系：上海红烧肉系（甜咸适口）和川味麻辣系。作为四川人的我，肯定钟爱麻辣红烧牛肉啦！
做麻辣红烧牛肉，准备工作得做足。首先食材的选择很重要，牛肉可以选择牛腱子肉（肉质紧实），和牛腩。我个人比较喜欢牛腩，肥瘦相间，香味更浓。另外一个重要的原料就是花椒。花椒一般也分两种，一种是青花椒，也叫藤椒，清香味重，适宜做凉拌菜，看起来“清淡”的菜系，如：藤椒鱼，凉拌毛肚。而另外一种就是红花椒，味道厚重浓郁，麻味持久，以四川汉源产的为佳！做红烧牛肉用到的就是汉源花椒。
做法：
第一步将牛腩泡去血水，切块，然后加姜片、料酒焯水。
第二步，将焯好的牛肉沥干水分。
第三步，热锅冷油，油温升至8成热将牛肉倒入煸炒，彻底去除水分后加入郫县豆瓣酱、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、煸炒出红油后再放入冰糖、老抽翻炒均匀后加水（牛肉不易熟，水量应高于牛肉2厘米）
第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜欢放太多香料，有这两味足矣。香料不炒制味道也不会太浓烈，缓缓释放的香味分子能均匀地渗透进肉中而不遮盖掉牛肉的本味。
第五步，在牛肉烧软后加入配菜。冬天可以配红萝卜、白萝卜、还有一个万能搭配：土豆。也可以加自己喜欢的其他蔬菜。
起锅前加入盐、鸡精即可。
麻辣红烧牛肉要做好吃，最好选用牛腩来烧制。牛腩是含筋、肉、油均匀的松软牛肉，最适合烧制。红烧的口感耙糯入味，麻辣鲜香，又有嚼劲，是平常人们最爱吃和做的一道菜。
原料：牛腩1000克 ，白萝卜1个 ，豆瓣酱适量 ，姜、葱、蒜、干花椒、干辣椒、料酒，盐适量 ，八角、桂皮、香叶、小茴、草果少量 ，酱油、味精，白糖（冰糖），香菜少许
烹制方法：
1.将新鲜牛腩浸泡在清水中，泡出血水后冲洗干净，切成大小适宜的方块备用。
2.锅中掺水倒入切好的牛腩块，加入姜片，料酒，葱节，几粒花椒，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.起锅烧油，油温四成时下干花椒，姜片，蒜爆香后，倒入牛腩块烹入料酒翻炒。
4.炒至牛腩出油时，放入豆瓣酱继续煸炒。炒至豆瓣酱快干时，加入酱油，八角，桂皮，香叶，小茴，草果（香料要先用清水冲洗去除灰尘，再掰成小块）翻炒，炒至豆瓣干香，油色红亮时，加入没过牛肉的清水，加入干辣椒节（不喜太辣的，可以不加），大火烧开，转中小火慢烧。
5.将白萝卜去皮洗净切成牛腩块大小备用。牛腩烧至50分钟时倒入切好的萝卜块继续烧制。
6.再烧15分钟左右，就可以根据个人口味，调入适量的盐，味精，鸡精（喜欢香味重的，可以再加入一勺五香粉搅拌均匀）就可以起锅装盘撒上香菜即成菜。
7.麻辣红烧牛肉的做法多样，也可用青红辣椒替代干辣椒。也可用干竹笋或土豆替代萝卜，这得根据个人喜好来确定。#寻觅好味道#@头条美食 
麻辣红烧牛肉的用料
牛腩 牛筋 干辣椒 八角 花椒 姜 葱 糖 豆瓣酱
麻辣红烧牛肉的做法步骤
步骤 1 备料
步骤 2 牛肉冷水入锅，加姜片，水沸后继续煮二十分钟到半小时。
步骤 3 煮肉过程中用勺子捞起肉沫，时间差不多后起锅。
步骤 4 冷水继续清洗干净，捞起放一边待烧。
步骤 5 热锅入油，小火加入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣酱炒制煸香。
步骤 6 倒入牛肉翻炒几分钟，加适量热水没过肉身（，肉身……），再加红烧酱油（老抽），少许盐（豆瓣酱已经比较咸），最后把小葱绕一绕整体扔进锅里，小火关盖。
步骤 7 90分钟左右，汁水收了六七成，再开大火收汁。
步骤 8 成品
麻辣红烧牛肉的提示
建议留有一些汁水，下次无论做浇头还是回锅加热都能味道更浓。
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