买海参看重的是功效，科学家对海参的研究表明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
然而我们也了解，海参有养殖和野生的区别，有产地的区别，更有海参种类的区别。面对林林总总的海参产品，消费者该如何选择呢？
有一个说法是：海参要买贵的，越贵的海参越好，实际上这种观点走进了误区。
消费者如何选择海参呢？
小编观点： 外表好看的海参不一定是好海参，好海参不便宜，贵的海参也不一定就是好海参！
要想买到好海参应该先了解一下海参：
了解生长环境和种类和加工工艺：看海参种类：辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产。看海参生长方式养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区以大连北纬38°和山东长岛海参为比较好的底播野生海参了。
看海参年龄（一斤头数）
看加工海参的工艺目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程也是各不相同。有的是传统工艺自然晾晒，有的是机器烘干，所以也就有了涨发率不同一说。好的淡干海参应该遵循SC3206 或者GB31602的标准，
建议选海参还是要注重工艺，不要买到含糖的海参。
看海参颜色通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参也不是完全可通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。相反在市面上从头到脚一片黑色的海参，也有可能是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
如何挑选呢？
一、看看海参的品相和颜色，烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色，如图：
医学专家推崇，药食同源 。进入冬季，市民也进入了滋补阶段，如今海参已成为市民冬季滋补的首选。干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。面对市面上品质众多的干海参产品，购买中要注意什么，干海参怎么挑选？小编为此，专门请教了资深参农，为大家总结了五个挑选小妙招供大家参考：
一. 体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
二. 品相自然。此因素主要取决于海参加工工艺，干海参呈灰褐色、黄褐色，有深色有浅色是正常的，泡发后色彩变化不大，参体饱满，肉刺挺拔，内筋粗实为好海参。干海参过黑一般都有添加物，为劣质海参。
三. 干燥者为好海参。即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格.上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
四. 腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
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