我来解答。
紫花苜蓿这种植物最早是以牧草的形式引入的，这是一种大苜蓿，营养非常丰富，营养指数甚至排到世界前十。所以在国内，苜蓿非但是畜类非常优良的牧草来源，更是非常好，可食性非常高的蔬菜。另外，江南还有一种小苜蓿，开黄花，当地称之为金花菜，草头。也是非常具有当地特色的时鲜蔬菜。
紫花苜蓿口感鲜嫩，清脆。特有的鲜味物质能让这种菜有了别的蔬菜无可比拟的鲜香。它的吃法基本和一般蔬菜相同。可以清炒，可以裹面蒸菜，可以炒鸡蛋，炒肉炒一切，也可以做成包子，饺子，馅饼的馅料。另外，还可以做成菜粥，下面条都可以。
就简单地说几种吃法。
第一种：酒香清炒苜蓿
苜蓿芽洗净后控水，苜蓿招小虫，所以多泡一会清洗干净。
切点蒜片，白酒准备好。
锅内多放一点油，下蒜片炒香后放入苜蓿芽翻炒。
加盐，胡椒粉，一点点生抽调味。翻炒到苜蓿芽变软后，将其铲起，白酒喷到锅底，让白酒的蒸汽穿过苜蓿芽就行了。
加点味精，翻炒均匀即可出锅。
第二种：苜蓿芽炒鱿鱼。
鱿鱼须洗净后，加盐，胡椒粉，料酒腌一下。
锅内烧水，水开后放入鱿鱼须焯水后捞出控水待用。
锅内放油，下姜蒜末，干辣椒炒香，下鱿鱼须翻炒，倒入苜蓿芽继续翻炒，加盐，胡椒粉调味。
炒到苜蓿芽变软熟后，撒少许味精即可出锅。
第三种：苜蓿蒸菜。
苜蓿芽洗净后控干水分，然后慢慢撒入白面和黄面各一半，白面增加口感，黄面防止粘连。边撒边抖，让苜蓿芽都薄薄的裹上一层面粉。但是千万不要多，多了口感就差了。然后撒盐，少许五香粉调匀。
蒸笼上汽后放入大火蒸8-10分钟左右即可，捞出抖散放入盘中。
醋，蒜泥，辣椒油，酱油，香油调个酱汁，蘸食或者浇上去吃都可以了。
第四种：苜蓿烫面蒸饺。
苜蓿芽洗净后切碎后加盐挤掉一点水分，然后和肉沫，盐，胡椒粉，少许五香粉，蚝油，香油搅匀即为肉馅。
面粉用开水变烫边搅，最后活成面团，擀成面皮，包成蒸饺。
蒸笼上汽后大火蒸6分钟左右即可。
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