想做好一道菜那里必须有齐全的工具、配料。
1.红烧肉的传说
向来对肥肉厌恶至极，原因据妈妈说是小时候偷吃肥肉吃多了伤到胃。可我又做的一手叫人口水直流的红烧肉。至于味道，我只尝过汤和里边的瘦肉，肥腻的部分只有别人评价。朋友经常要我做给他们吃，昨天做了红烧肉出来，锅里留好多红烧肉的粘稠原汁，用来烧土豆，其实精华全部在汤里，红烧肉汁泡米饭也是天下极品，用来烩土豆更是让土豆油软香润，土豆松软后上边把刚做好的红烧肉铺上，再浇上点炖肉的汁液，滑糯香软，红烧肉几乎入口即化又满嘴留香，我和朋友真的是边吃边赞叹天下有如此简单的美味….红烧肉做法非常多，有的先煎后煮，有的不炒直接煮，有的炒糖色，有的直接拿老抽上色，这次是很美味的做法。
选择带皮猪五花，肥瘦相间，层次越多越好
切成三厘米见方的方块，也可以切厚片
不用倒油，直接下煎锅煎，因为五花肉本身肥腻有油脂，煎到两面金黄如图所示
如果爱吃肥肉，就煎的时间短一点，这样油脂不会刨除太多，如果不爱吃肥，那就还要多煎一会。到自己觉得合适的时候，把肉捞出来，锅里剩下了煎肉渗出的油脂。
利用刚才锅里煎肉渗出的油脂来炒糖色。倒入几勺白砂糖，中小火翻炒。等白糖融化了变黄以后倒入肉翻炒，一会糖就会变黄，马上倒入肉然后翻炒让每个肉都均匀裹上糖汁。这一步骤做的好后边基本不用倒老抽增色了，如果做的逊色还需要倒入少许老抽增加色泽。也有懒人版做法就是不炒糖色，直接炒肉，倒酱油老抽，不过还是炒糖色出来的更好吃。
这时在锅里放入大葱，辣椒，大料，少许桂皮，姜片一起翻炒，这个时候如果你的糖色没有炒到这么深，要么就是糖放少了，要么就是火候没掌握好，没关系，还可以倒入点老抽增色。还需要放少量盐，酱油和料酒。
然后加入温水或者开水刚好没过肉块。大火烧开小火焖炖。(千万不要大火煮，因为红烧肉要软糯一点才好吃，大火一会水就干了肉还很柴，小火慢炖味道才会渗入进去)
这个时候水已经快没了，就大火收汁，糖分会变成浓稠的汤汁最后均匀包裹在每个肉块上，最后肉块会变得红而发亮。有的爱吃红烧肉汁拌米饭的就留点汤汁不要都烧干，红烧肉汁拌米饭真乃人间极品美味啊。
很诱人吧，放大看肉块
首先得明白一点，一道菜做的好的标准是什么？
- 一，符合营养卫生。要尽可能的保持菜肴所具有的营养物质，要符合卫生标准，吃了对人体健康。
- 二，去劣存优，尽量做到原汁原味。保持菜品原来所具有的口味特点。这种味道人人都是心里有数的，所以针对不同的食材，分别采用恰当的烹饪方法。
三，尽管众口难调，必须符合大多数人的口味。只有被大多数人认可的，才是最好的。
如何才能按以上要求做好一道菜呢？
一，所用食材干净新鲜。所有人都知道。
二，切配合理，恰到好处。
三，所用烹饪设备齐全，所用配料配菜齐全。
四，熟悉这道菜的整个烹饪方法和程序，熟练的运用合适的火候，整个炒菜过程一气呵成。
五，要有丰富的做菜经验，能够随时熟练地解决烹饪过程中所遇到的不正常的问题。
工作经验，非常强调工作经验，是厨师评级非常重要的一个指标。所以，从厨师学校出来的学员，想应聘一个炒菜的工作，没有饭店敢要的，只能打打杂配配菜，还得有人带。
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