几年前，小唠去平遥古城玩，在那里呆了5天，吃了5天的面食。作为一个以面食为主的北方人，在那种吃面就面的饮食环境里，小唠都受不了，更何况是南方人。
犹记得当时我们在去华山的路上，在路边看到几个卖黄瓜、西红柿的摊位，马上停车，就像三辈子没见过蔬菜似的，一人提了一大兜，上车就吃。那时候感觉，蔬菜真的是好香啊。
虽然说，那几天吃的确实不太好，但有一种面食却让我记忆犹新，那就是疙瘩汤。哪里做的疙瘩汤虽然青菜没有几根，但是味道很是不错，非常有山西风味。
平民家常汤品——疙瘩汤
疙瘩汤是一道非常普通的北方家常汤品，在不同的地区有不同的称谓。即便是在山西，不同的区市也有不同的叫法，太原、榆次管它叫拌汤，晋城一带则称它为不烂汤。
疙瘩汤又分为好几种，只加点鸡蛋西红柿青菜的，是蔬菜疙瘩汤。加点肉的，就成了荤疙瘩汤。倘若再加点海鲜，就成了海鲜疙瘩汤。
疙瘩汤虽然是面食，但与面条和粥是完全不同的。疙瘩汤的主料是面疙瘩，而面食类更容易消化，所以相对来讲，疙瘩汤更适合晚餐食用。
疙瘩汤看似很简单，但实际上是有技巧的。小唠的大姨是地地道道的渔民，时不时就做海鲜疙瘩汤给我吃。在她看来，这疙瘩汤最重要的就是里面的面疙瘩，调小了就成了面糊，调大了就成了面块。
那么，疙瘩汤里的面疙瘩究竟应该怎么调制呢？我姨这位胶东大姨可是有绝招的。她告诉小唠，秘诀就在于加水的量。一次要少加，每加一次，就要马上搅动，把水分迅速破解成小水滴，让面粉与小水滴相结合，这样就能做出疙瘩适中的面疙瘩了。
大姨说，上世纪六七十年代，物资非常匮乏，家里人口也多。很多人家为了省事和节约，晚上就经常做疙瘩汤。因为这疙瘩汤里既有菜又有面，又能当菜，又能当主食，每个人都能喝一大碗，能养活不少人。
现如今，随着生活水平的提高，疙瘩汤也早已经从平民百姓家走上了大雅之堂，很多大饭店都有这道汤品，非常受欢迎。冬天多喝海鲜疙瘩汤，渔民教你正宗做法和步骤，好吃不贵还暖和。
海鲜疙瘩汤这样做
自从前两天和朋友们聚餐时吃到海鲜疙瘩汤之后，小唠心里就心痒痒，回家后特别想再吃点。和大姨说了这想法后，大姨就远程教授小唠海鲜疙瘩汤的做法，做成之后，真的是超级美味。
【所有原料】
- 面粉200克
- 扇贝丁80克
- 清水适量
- 蔬菜适量
- 鱼露、蚝油1小勺
【制作步骤】
第一步、将面粉倒入容器里，用小瓶装水，一点一点倒入，另一只手用筷子快速搅拌面粉，让水分与面粉快速结合。
❥注意：①建议用装食用油、醋的那种瓶子来装清水，或者是装番茄酱的瓶子也可以，只要能够保证每次滴落的清水非常少就行。
②建议一只手倒水，一只手用筷子快速搅拌，防止面粉结成大块。
第二步、将青菜清洗干净，切成小块。葱姜蒜切成沫，备用。扇贝清洗干净，备用。
❥注意：青菜看个人喜好，喜欢吃哪种就用哪种，但是量不用多，一小把即可。
第三步、热锅烧油，将葱姜蒜倒入锅里不断翻炒，炒出香味。
❥注意：做疙瘩汤的锅不用大，用热奶的小锅即可。当然了，如果没有奶锅，也可以用炒锅代替，毕竟为了一口吃食，我们什么事都能做的出来。
第四步、将扇贝丁倒入锅里，翻炒均匀。
❥注意：海鲜疙瘩汤的范围很广泛，可以是大虾，也可以是蛤蜊，想用什么海鲜就用什么海鲜，没有限制。
第五步、把扇贝丁翻炒几秒后，倒入清水。
❥注意：扇贝丁不能够翻炒地太过，否则就会炒烂。蛤蜊就不一样，即便是稍微长一点也没关系，因为它的肉都是在蛤蜊皮上，不用担心掉下来。大虾的话，也不建议翻炒太长时间，因为虾肉非常容易熟。
第六步、将调制好的面疙瘩均匀倒入锅里，用木质铲子不断翻炒，以免糊锅。
❥注意：面疙瘩倒入后，一定要趁着面疙瘩还没有明白是怎么回事，快速翻炒，这样每一个面疙瘩都能有独立的思考空间，会因为太热而抱在一起。
第七步、面疙瘩熟的很快，小锅焖至2分钟即可开锅，撒上一些多余的青菜。
❥注意：疙瘩汤可不能少了青菜，否则全是面疙瘩，一点绿色也没有，多不协调，吃起来也没有食欲。当然了，最后撒的青菜也是因个人口味而定，不受局限。
第八步、出锅前，倒上一点鱼露、蚝油提味，关火盛盘即可。
❥注意：鱼露、蚝油的量不需要多了，只要稍微有点味道即可。想吃口味重的，还可以加一点食盐。这一锅出来，足够两个人吃的。
小唠说
海鲜疙瘩汤的做法并不难，最难的地方就在于面疙瘩的制作。小唠在上图里已经做了详细介绍，相信大家看一遍就会了。好啦，咱们总结一下，看看海鲜疙瘩汤需要有哪些注意点：
第一、面疙瘩的制作要用小水滴，最好是那种装食用油的瓶子，水量比较好控制。
第二、海鲜疙瘩汤里的海鲜不受限制，可以是扇贝丁，也可以是大虾、蛤蜊。
第三、出锅前来几滴蚝油、鱼露提味，味道马上就上来了。
好啦，这就是今天咱们要做的海鲜疙瘩汤，要不要试着做一下呢？
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