○荠菜
荠菜富含高纤维素。每百克含蛋白质5.3克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B、C含量也不少，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。
对于荠菜的吃法，做饺子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。广州名厨揭师傅特意给大家介绍一种新吃法：
一、 烙鸡蛋饼
1.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。
2.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。
3.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。
4.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。
5.搅拌均匀后开始烙。
这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味无穷。
二、油炸荠菜
1.洗干净，控去水分，不用切。
2.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置1小时左右，谓之醒面。
3.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。
4.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。
不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。
○马齿苋
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充营养，而且绝无增高胆固醇之忧。
1.凉拌马齿苋：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等作料食之，风味别具，颊齿生香。
2.干烧马齿苋：将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。
3.马齿苋粥：取新鲜马齿苋50克，粳米100克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。
○蒲公英
蒲公英营养丰富，药食兼用历史悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。
1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。
3.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤。
4.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤。
5.蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米糁60克，加水浓缩煎服或代茶饮。
○香椿
1.香椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。
2.香椿佐面食，将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之。
3.香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”、香椿炒肉片、肉丝等。
■医生提醒
吃野菜，最起码要知道所食野菜有毒无毒，是否可以食用。不认识的野菜最好不吃。还有久放不新鲜的野菜，以及受空气、废水污染的野菜都不要轻易采摘食用。
春天来，万物都从熟睡中醒来，偷偷的探出头来嫩嫩的羞羞的就像小姑娘。这时的野菜也是最好吃的吆！ 我们这里野菜有荠菜、灰灰菜、苋菜、马齿苋、洋槐花、枸杞芽，山菜当然还有很多哈，可是我都叫不出名来。这个野菜结合它自身滴口感有不同的吃法哈！现在我给大家说一下我们这个地方对这些野菜都是怎样的做法怎样吃法:
1、包饺子
像荠菜就最适合包饺子了，把荠菜摘一下老叶清洗干净切碎放入绞好滴猪肉馅，放点盐，鸡鲜、耗油、花生油搅拌一下，包出滴饺子满满的荠菜香味，好吃极了，让人回味，想起童
年
2、凉拌
像灰灰菜 、蒲公英、马齿苋，这样的野菜就适合做凉拌菜来吃。先用热水抄一下，过一下凉水，利干水放一些调料如海鲜酱油、香油、香油一拌就可以吃了，做法简单，营养又不流失，是不是超级简单
3、蒸菜团
像洋槐花、榆树花、荠菜等这些野菜就适合蒸菜团。先把菜洗净放入盆中，放入适量的面粉搅拌一下松散一点就可以，放龙器上蒸熟就可以了，吃的时候再蘸一点调好滴汁简直是美味极了
4、煲汤
像荠菜、枸杞芽等这样的野菜也可以煲汤，做法简单，先爆一下锅，倒入适量水待水烧开时放入野菜,再搅上两个鸡蛋调一下味好了，一到养生汤就做好了，是不是超简单
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