粉蒸肉是川渝地区人们喜欢的菜品之一，很多地方都不爱吃，做粉蒸系列菜品，有很多环节要注意，首先是它的干稀程度，调料比例以及加入的先后顺序和成菜颜色；最重要的一步很多人会简化，那就是蒸肉粉！
蒸肉粉必须要自己炒制的，超市或干副店买来的都不如小火慢炒出来的香。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，隔夜不好，最好选用竹蒸笼，以防水蒸气倒流入粉蒸肉上面。
主料:猪五花肉400克（肥瘦相间最好），米粉160克左右（买做蒸肉的米粉），土豆。
辅料:酱油2勺、生抽少许、盐2克、料酒1大勺、姜、蒜、鸡精、葱花。
1、五花肉切薄约2、3毫米厚的大片；土豆切成滚刀块，姜蒜切成沫，葱切成葱花。
2、将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、料酒、姜蒜沫去腥、鸡精提鲜；土豆放入盆中，放入盐，鸡精腌制入味。
3、土豆、肉片分开腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
4、将80克的米粉倒入腌好的肉片盆中，加一些冷水，搅拌均匀，让每一片肉都沾满米粉，土豆里面一样放入80克米粉，加入冷水搅拌均匀；
5、取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，上面放入裹好米粉的土豆，最上面放入多余的米粉；
6、用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后用盘子盖在碗上面，快速翻过来，最后撒上少许葱花，一份好吃又简单的粉蒸肉就做好了。
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