今天朋友带我来吃八合里简直太好吃了，对牛肉火锅改善了看法，原来北京吃的都不正宗呀！
1.五花趾：
是牛后腿的腱子肉，质地脆嫩，和三花趾相比，五花趾的大理石纹清晰，烫熟后筋肉分明，质地 脆嫩、嚼劲足。
2.吊龙：
牛里脊肉，即西冷肉眼，这部位的牛肉肥瘦均匀，鲜美可口又有嚼劲，是每桌客人必点的牛肉。 吊龙分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯，吊龙是西冷与眼肉，口感有嚼劲；而吊龙伴、吊龙芯则是牛里 脊，即西餐中的菲力，没有脂肪，十分鲜嫩。
3.匙柄：
是牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿上方部位，脂肪含量少，甜嫩无渣。匙柄的切面呈树叶状 ，且纹理清晰，很容易分辨的。
4.匙皮：
又叫匙仁，位于脖仁下方部位，相当于牛肩胛里脊肉的表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，烫熟后 鲜嫩可口。
5.双层肉：
是牛臀部的肉，带有脂肪的瘦牛肉，一层黄色脂肪一层瘦牛肉，因其肥美多汁、嫩滑弹牙，很多 男生都喜欢吃。
6.嫩肉：
牛后腿上的部位，嫩肉粘性强，最为鲜嫩可口，脂肪含量少，是女生们的最爱。
广东牌清热牛肉火锅
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