猪骨汤是很多人进补的首选,猪骨汤可以搭配的食材也有很多的,各种不同的搭配可以有不同的营养价值和味道。猪骨汤的做法多样,也有一些小技巧可以让猪骨汤更加的美味,一起来学两招吧。
猪骨汤的家常做法
大骨煲雪莲果
材料:猪大骨、雪莲果、枸杞、猪里脊、盐。
做法
雪莲果去皮,切片待用。
猪大骨斩大块儿(这个工序可以交给超市,或者集市的摊主来做)。
猪里脊切小丁,待用。
枸杞洗去表面浮土,待用。
锅里放入冷水,煮沸,放入猪大骨和猪里脊丁,焯烫至表面收紧,放入冷水中冲洗,去除血水和多余杂质,沥干水分待用。
焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里,放入枸杞,大火煮沸,转小火煲1小时左右,放入雪莲果片,继续煲制半小时,关火,放入盐调味即可。
猪骨莲藕花生汤
材料:猪大骨头、藕、花生、无花果、食盐适量。
做法
藕洗净去皮,切块,无花果洗净,备用。
猪大骨头、鸡爪放入水中煮开。
捞出放在水龙头下冲干净血水和异味,沥干水,将鸡爪尖切掉,锅里放适量清水,放入猪大骨头、鸡爪,中火煮30分钟后。
再放藕、花生、无花果大火煮开后,改小火煮2小时,加盐调味即成。
猪骨冬瓜汤
材料:猪大骨头、冬瓜、食盐、姜、小葱。
做法
所有材料备好待用。
猪骨冷水下锅,焯水后取出洗净。
高压锅中重新加水,放入猪骨、葱段和姜块,上气后小火炖20分钟后关火。
自然放气后,换炖锅加入冬瓜块,放盐调味,中大火再炖8分钟。
汤色发白后即可出锅。
想要猪骨汤更加美味,要学会以下技巧哦。
猪骨汤的烹饪技巧
熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋,逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋,尽管可使矿物质元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在,直接影响机体的吸收率,因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此,炖骨头不宜加醋。
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
猪骨汤好喝又营养,你在做的时候习惯加哪些食材呢?
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/77310.html
