韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)

好吃的韩国烤肉,从烤肉腌制到烤肉蘸料制作都有很大关系,下面我们来看一下制作方法吧:

一.制作烤肉的腌汁:

原料:韩式汤酱油1000克,清酒200克,味汁(一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料

酒)100克,白糖500克,胡椒粉150克,味精100克,大蒜100克,生姜200克,洋葱500克,梨500克,香油50克,熟芝麻50克,清水4000克。

制 法:

1.将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入容器中搅拌均匀后,加入味精、胡椒粉调匀,静置备用。

2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。

注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,如果水过多则腌制出来的肉颜色不好,若白糖过多则易使肉在烤制时变焦煳。

二.烤肉的蘸汁:

原料:酱油500克,清水1500克,白糖150克,八角15克,桂皮15克,白蔻10克,胡椒粒10克,姜片15克,蒜片15克,葱节20克,洋葱块20克。

制 法:

将酱油、清水、白糖入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)。

三.韩国烤肉干料做法

材料:辣椒粉50克、孜然粉50克、芝麻50克、精盐5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粉5克、麻椒末5克、干香菜末10克,干蒜末10克、干姜末5克。

做法:把所有调料搅拌均匀即可。

四.制作烤肉:

原料:牛里脊肉10千克,腌汁2.5千克,蘸汁、色拉油各适量。

制 法:

1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。

2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。

说 明:

1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。

2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。

3.制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图1
韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图2
韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图3
韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图4
韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图5
韩国烤肉蘸酱怎么调(一家烤肉店的烤肉蘸酱怎么调)图6

,小李来解答

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