吃过最好吃的啤酒鱼，是在阳朔西街，当时点的是漓江野生清水鱼，鱼肉鲜辣可口，肉质鲜嫩，啤酒和鱼肉的香味完美结合，外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，麦兜君现在一想起来还口水直流~
回到家，凭着味蕾的记忆，尝试着还原记忆中的经典味道，可是却怎么也做不出来阳朔西街的啤酒鱼，原来问题就出在这个鱼身上，啤酒鱼选择的鱼，肉质不能绵软，否则一煮就散，要选择肉质紧质的鱼，比如阳朔啤酒鱼，用的就是从漓江捕捞上来的鲤鱼（草鱼）、野生剑骨鱼、漓江野生清水鱼、乌草鱼、毛骨鱼，所以想要把啤酒鱼做的好吃，选鱼很关键，如果当地买不到阳朔桂林那边的鱼，也要选择鲤鱼或者草鱼。
啤酒鱼之所以叫啤酒鱼，是需要加入大量的啤酒，除此之外番茄和番茄酱也必不可少，浓浓的番茄汁夹着酒香浸入到鱼身里，肉质鲜美，味道浓郁，而且正宗的阳朔啤酒鱼，要先煎炸一下，不刮鳞，鱼鳞都炸得非常脆，鲜脆无比。
下面看看啤酒鱼的具体做法吧~
鲤鱼 1条，青红椒 适量，西红柿 1个，啤酒 1听，生抽 1汤勺，蚝油 少许，番茄酱 3汤勺，葱姜蒜 适量，高汤（没有清水代替），盐 少许，糖 少许，郫县豆瓣酱 1汤勺
1 鲤鱼清理干净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，放在锅里煎至两面金黄，这里有个小技巧，锅里擦一些姜汁，在煎鱼的时候，鱼皮就不会破。
2 西红柿和青红椒洗干净，切块，葱切段，姜拍破，蒜切瓣，备用。
3 锅里放少许油，倒入葱姜蒜，炒香，倒入番茄酱，郫县豆瓣和蚝油，翻炒出香味，放入煎好的鱼和青红椒块，倒入生抽，啤酒和高汤，调入少许糖，大火焖五分钟，开锅后加入西红柿块和适量盐即可。
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