今天翻到，时间很久了，却没有一个比较满意的解答。今天我来解答，在东北芥菜疙瘩主要是腌制咸菜。今天给大家介绍一款腌制芥菜丝，虽然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸与一身，非常爽口，很好吃，下饭，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不变质，随时食用。
主料：芥菜10斤；
辅料：白糖0.3斤，盐0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具体方法步骤：
1.芥菜疙瘩去皮洗净，表面晾干爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成丝，刀功好，能刀切更好，腌制出来的菜丝更脆爽；
3.芥菜丝晾晒，晾至表面干爽，注意：不要晾过劲，晾过了会不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎机打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，热锅凉油，稳火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：盐、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、装入玻璃瓶中（用大的罐头瓶也可以），存入冰箱，随时食用，能存放一年。
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东北农村，春节前都蒸粘豆包，
每到这时，芥菜疙瘩咸菜刚刚淹好，配上鲜红的辣椒油，咬一口沾满白糖的粘豆包，吃一口芥菜疙瘩咸菜，那简直绝配了，是不是口水都流出来了。
芥菜疙瘩咸菜，清脆爽口，口感独特，我们农村每家秋季都淹一小缸，吃整个冬天还带个开春呢，是我们每餐的依赖，没它，吃肉都吃不出香味了。
但是，我们知道虽然咸菜美味，盐分太高，腌制时间长含钠高，经常食用，会加重诱发高血压。
腌制时间长，不新鲜，营养价值低，维生素C破坏，易诱发结石，腌制时间越长，亚硝酸盐越高，黄曲霉素多，长期食用致癌因素多，还损害肝脏，对健康不利。
所以喜欢吃芥菜疙瘩的朋友，我们就在当季吃，吃最新鲜的，最营养，最健康的芥菜疙瘩炒肉。
做法超级简单。
食材：里脊肉，新鲜的芥菜疙瘩，胡萝卜
调料，食用油，精盐，味素，葱，姜，蒜，花椒，鸡精，生抽
第一步：新鲜的芥菜疙瘩洗净去外皮，切细丝，里脊肉切丝。胡萝卜丝少许。
第二步：起锅烧油，放入肉丝炒散炒出香味，喜欢吃辣的朋友放入五七个红辣椒，加葱花爆香，放入新鲜的芥菜疙瘩丝，胡罗卜丝，一点点生抽上色（颜色重不好），加精盐适董，花椒，味素，鸡精，姜丝，大火翻炒，不用加汤，新鲜水分足，翻炒三分钟。
最后：放入蒜茉，翻炒，出勺装盘即可。
特点是咸，香，辣，脆。配上东北五常大米饭，可劲造。
芥菜疙瘩可以炒土豆丝，炒豆芽，炒粉条，你尝一尝。
芥菜疙瘩在我们老家只有秋天有，如果一年四季都想吃，那么我教你一个办法。
在硕果累累的金秋，你把芥菜疙瘩清洗干净，切筷子头一样粗细，在大院太阳底下晒干备用，可保存一年呢。
如果馋了想吃，抓一把，提前用冷水泡好。方便快捷。
可拌芥菜干咸菜，可炒肉丝。特别美味
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