清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，不浓辣，却格外适口美味，是非常下饭的一道菜。
1、准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段；牛柳切成细条；鸡蛋取蛋清。
2、牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀，腌制20分钟。
3、小半碗油倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油划散后迅速捞出。
4、盛出炒锅中的油，留约1汤匙余油，烧热后下入姜丝爆香。
5、放入杭椒段煸炒2分钟。
6、倒入牛柳大火爆炒，调入盐、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。
牛柳下锅滑炒的速度一定要快，以保证牛柳滑嫩的口感。
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