早餐奶比纯牛奶更有营养吗？
现在越来越多的人意识到喝奶的重要性，超市里的牛奶品种也多种多样。好几次回家，发现妈妈从超市里买回的都是带口味的牛奶，尤其是各种早餐奶。问她为什么选这些，她说感觉它们是因为加了谷物、坚果才这么好喝，一定也比普通纯牛奶更有营养。事实真的如此吗？早餐奶真的比纯牛奶更有营养吗？还真的不能一概而论。
一、纯牛奶的优势与劣势
纯牛奶，顾名思义，可以理解为就是纯粹的没有添加其它成分的牛奶，它的配料表里只有鲜牛奶。我们都知道，牛奶可以提供优质的蛋白质、钙以及维生素A、维生素B2等营养素。其中，蛋白质含量在3.0%左右，好的可达到3.5%，钙的含量约为104毫克/100克，而脂肪量一般在2.8%-4%之间。纯牛奶可以说是我们饮食中钙的最好来源，蛋白质的优质来源。
但是，牛奶也有不足之处，比较明显的就是少铁、缺锌、无纤维。如果作为早餐，碳水化合物的含量并不充足，无法达到营养均衡的目的。
二、早餐奶的优势与劣势
与纯牛奶相比，早餐奶的成分就复杂多了。通常含有水、糖、谷类或坚果、营养强化剂（维生素、铁、锌等）以及稳定剂、食用香精等食品添加剂。这些添加的成分不仅弥补了牛奶的营养缺陷，还使牛奶的营养素种类更加齐全，更适宜作为早餐食用。
但是，也正因为这些添加的成分，给早餐奶带来了弊端。水的加入，使各种营养素稀释，含量降低，一些早餐奶的蛋白质含量可降至1.2%；纯牛奶里的乳钙，不仅利于吸收，而且含量丰富，但早餐奶里的钙被水稀释，即使后期添加了钙剂进行强化，其吸收率也不能和纯牛奶相媲美；同时，早餐奶甜美、浓稠的口味和口感都得益于糖、香精、稳定剂等食品添加剂，食用这些成分并不能让我们得到想要的营养价值。
三、各有千秋，按需选择
综上所述，两类牛奶各有其优势与劣势，如何选择，还看我们个人。如果我们是想好好补充营养，那就喝纯牛奶，其它不足的营养素可以通过燕麦片、鸡蛋、坚果、水果等食物获得，不仅食物多样、营养全面，还可以丰富我们的餐桌。如果时间紧张，匆匆忙忙的一餐只想简单又不会吃错，那么选择早餐奶应对饥荒还是高效便捷的。
早餐牛奶比纯牛奶更有营养吗？
现在越来越多的人意识到喝奶的重要性，超哥发现超市里的牛奶品种也多种多样。
除了最传统的纯牛奶外，还有一类常见的牛奶是早餐牛奶。商家为解决部分人没时间吃早餐推出了“早餐奶”的概念，有 “麦香味”、“核桃味”、“红枣味”等，和口味寡淡的纯牛奶相比，对人们尤其是孩子更具有吸引力。
【早餐奶的定义】
实际上，国家并没有对早餐牛奶有统一的定义或是标准。
市面上所卖的早餐奶一部分是鲜牛奶，其营养价值与纯牛奶差不多，更大部分早餐奶是指 “调制乳( modified milk ) ”，其定义是: “以不低于80% 的生牛( 羊) 乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”［1］。
从营养角度来讲，这种调制而成的早餐奶是否比纯牛奶更有营养呢？
我们先看看市面上常见的调制乳早餐奶和纯牛奶的标签。
我们会发现，作为全脂调制乳，早餐奶为了代替整个早餐，可能会往牛乳中添加白砂糖、麦精、花生、燕麦等，还有各种食品添加剂如稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。
而纯牛奶是灭菌纯牛乳，其配料只有一种生牛乳。
话食一向是以数据说话，为了更加清晰的比较早餐奶比纯牛奶的营养价值，我们比较一下两者的营养成分表。
我们发现早餐奶和纯牛奶在能量、脂肪、碳水化合物方面没有太大的不同。但是，牛奶可以说是我们饮食中钙的最好来源，蛋白质的优质来源。
我们就从蛋白质和钙含量来比较一下两者的不同。
【比较早餐奶和纯牛奶的不同】
一． 蛋白质
蛋白质在我们平时的饮食中是极为重要的营养素，与身体生长发育息息相关。牛奶是我们获取蛋白质的重要途径。
虽然早餐奶中的添加物让调味乳更加可口，也稀释了牛奶本身，使蛋白质含量略有下降。但因为麦、花生等其他配料也含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。
我们从上表中可以清楚的看出，纯牛奶中的蛋白质还是略高于早餐奶的。[2]
二． 矿物质
【结论】
因此，话食可以给大家总结一下：纯牛奶的营养价值比早餐奶要更高。
纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它作为早餐并非十全十美。早餐提供的能量、营养素应占每日总需求的20%~35%。[3]如果用纯牛奶作为主食，碳水化合物的比例较低，不能完全提供一天的能量。最好能配合一些淀粉类食物。
另外，纯牛奶的天然缺陷就是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。所以适合搭配一点坚果类食品，再吃一点水果或蔬菜。如果早餐时间相当充裕，喝牛奶时可以搭配上比如2块面包、1小把花生、1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了，这当然是最理想做法。
但如果时间很紧迫，没有办法吃早餐了呢？
超哥提醒你，这时候，仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝早餐要好得多，但是在营养均衡方面还不够全面。如果是喝早餐奶，相比而言，碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分含量会更符合一餐的要求。
参考文献
[1] 卫生部． GB 25191—2010 调制乳［S］． 北京: 中国标准出版社，2010.
[2] 杨蕾. 早餐奶营养不如纯牛奶[N]. 中国质量报, 20070424 (004).
[3] 王佳佳, 郭静, 许红霞. 早餐：吃还是不吃？[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志, 2015, 2(1): 54-60
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