疫情虽然还在持续，但市场里的摊位开门的越来越多，毕竟民以食为天。就算别的可以暂放一边，吃还是要坚定不移的持续下去，谁也不能说，我不吃饭了，对吧。
今天去买菜，卖鱼的摊位开了好几家，正好遇到刚切下来的胖鱼头，10元一斤，买了一个28元，让商家帮忙劈成两半，一是家里锅小，整个炖不够大，二是炖半个正好够一顿省得剩下。
就是这鱼头连的鱼肉有点多，基本算半条了。说到鱼头，第一个想到的就是鱼头泡饼，这算北京菜，旺顺阁的最为有名。可问题来了，没遇到卖烙饼的，又懒得自己回家烙。不吃了改做法？当然不，家里还有馒头，泡不了饼我泡馒头也一样，哈哈。
其实泡什么不重要，好吃就够了。鱼头泡饼的鱼头做法其实和红烧类似，只是里面必须要有一样调料，那就是黄酱。
就是这种袋装的稀黄酱，和鱼肉炖在一起不但让香味更加的厚重，也能让汤汁变得粘稠，在蘸饼的时候能挂得住。这也是鱼头泡饼汤汁的精髓所在。当然还有一个必不可少的，肥肉或者猪油。让鱼肉和汤汁更加的醇香。当然家里没有，不放也行，例如今天，不但没饼也没有肥肉了。虽然差点料，但不影响整体的味道和口感。
这道菜做法其实很简单，基本就是按照红烧鱼的步骤来做。鱼头先清洗干净，去掉鱼鳃和腹内的黑膜，然后鱼肉的部分改刀，为了入味。
锅里烧热油，将鱼头两面煎一下，今天煎的失败，鱼皮全破了，看着不那么美观，好在最后成品我用香菜盖住了，吼吼！
煎好后，加入葱姜蒜，辣椒，黄酱，白糖，料酒，酱油
最后加入清水，小火慢炖十五分钟，因为里面有黄酱和酱油不用单独放盐了。
最后开大火收汁，汤汁变的比较粘稠的时候就做好了。
如果有烙饼，那么这道菜会更美味，酥香的烙饼配上浓稠鲜香的鱼汤，一口咬下去，那叫一个美味。
虽然烙饼的缺失让这道菜失分不少，但好在我有馒头，夹一块馒头，让它吸满汤汁，放进嘴里，那种酱香鱼香再加上馒头的蓬松感，也是另一种感受，棒棒哒！
疫情当下，简单方便的做法，才是大家关心的，虽然宅在家里，但也无法提起对美食天天的极度热爱，所以做点营养搭配合理又均衡，味道不同，又能开胃下饭的菜才是关键。一份鱼头，一盘手撕包菜，再来碗西红柿鸡蛋汤，一顿简简单单的晚餐，吃完就俩字，舒坦！
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