平时遇到卖卤味的，总能被它的香味吸引。卤味，保留了食材本身的味道又吸收了卤汁的香气，既是开胃菜又是百吃不厌的小吃。平时，搭配馒头、米饭、面条…都很适合。
卤菜里，我特别喜欢吃卤豆腐。炸过的豆腐，放到卤汁里的煮泡一段时间，它就像海绵一样，吸满了汤汁。夹一块豆腐，咬开一个口，轻轻的吸一下，汤汁就到嘴里了，特别特别美味。
和大家分享一道香菇卤豆腐的做法。香菇，本身鲜味十足，与豆腐一起卤制，鲜香味更加浓郁。成本也很实惠，卤一锅也就花了10块钱左右。吃起来却比肉还要美味、过瘾。另外，做法也很简单，几步就可以完成。总之，喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。北豆腐1块、干香菇少许。
调料有：香葱几根、姜几片、八角两个、草果两个、干辣椒两个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香少许。
第二步：往干香菇中倒入适量的温水，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如图。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐放入锅中，炸至豆腐表面金黄，如图。
第五步：豆腐炸好后，控油捞出。
第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动，这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然后把香菇清洗干净，接下来拧香菇里的水分，最后，切成块，如图。
第七步：开始准备卤汁。锅中倒入一点点油，油热后把香葱结、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等一起放入锅中，小火不停的翻炒，直至可以闻到香味。
第八步：往锅里烹两勺老抽、3勺生抽，这时味道就更浓了。然后，往锅里倒入一大碗清水。接下来再往锅中放入15克左右的白糖、1克盐，如图。
第九步：将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟，这时卤汁的香味已经非常浓了。
第十步：把香菇放入锅中，小火煮10分钟左右。
第十一步：把炸过的豆腐放入锅中，煮5分钟左右。
第十二步：关火，浸泡20分钟。
第十三步：装盘开动吧~
多说几句
1、豆腐，一定要选择比较硬一点的北豆腐，这样不仅不容易碎，还更加吸味。
2、炸豆腐之前，最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干，这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做，这样更省油一些。
3、做卤汁的时候，如果有高汤，那就更好了。如果没有，放水也是可以的。
4、关火后浸泡一会儿，会更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉这一步哦。
做卤味，卤汁是关键；而卤汁，则离不开各式香料。今天做的这锅卤味，在煮泡的过程中，家人夸了好多次，一个劲儿的说特别香。其实大部分调味料都是平时常用的，唯一的不同就是我特意放了两粒刚买的云南怒江草果。
这个草果比我平时在超市买到的，颗粒更加饱满，香味也更加浓郁，做卤味自然也就更香。
草果是姜科豆蔻植物草果的果实，别名草果仁、草果子，被人们誉为调味中的“五香之一”。其味辛性温，中医认为，有温中健胃、消食顺气的功能。
平时做菜时放一些，可去腥除膻，增进菜肴味道。比如，炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。做火锅底料时，放一些草果，可以使火锅底料香气四溢，越吃越香。平时炒菜，也可以放一些草果来提香。拌凉菜，也可以放一些草果粉用来增香。总之，做法用处非常多。
云南怒江草果，生长在怒江大峡谷，福贡境内雨量充沛、气候湿润、植被茂密、气温阴凉、无霜期较长和土壤需求适应等得天独厚的自然环境，满足了草果种植的自然条件。每年春季播种，10-11月期间成熟，通常等其变为红褐色而未开裂时采收。因为它的种植地位于高山之中，道路难行，交通工具无法驶达，整个种植和运输只能依靠人力来完成，是真正的“原生态”。收获到的草果，颗粒均匀饱满，大小整齐，品相佳，色泽亮，开袋后就能闻到草果的浓郁的香味。
做菜，之所以品种众多、风味各异，关键在于烹调。“烹”就是使生变熟，而调则是调出食物的色泽、香味、味道、以及营养，这就离不开调味料，而好的调味料更是可遇不可求。尝过云南深山的怒江草果，才知道用对调料原来是这样的香~
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/79750.html
