云南人都爱吃菌类，云南菜中也有很多菜品是以菌类作为主要材料，其中最受人欢迎最出名的应该就是牛肝菌了，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，营养丰富。但是牛肝菌也有一个缺点那就是难以保存，基本上一天的时间就会腐败变质，不可食用。牛肝菌因为菌类的特殊生活习性，没有办法做到像其他食材那样长期保存，最多只能把它放入冰箱延迟它的腐败，牛肝菌本身也特别容易受到其他微生物的侵蚀，所以云南人一般保存牛肝菌都是选择炒熟保存。一般来说都是把牛肝菌洗净后，杆帽分开，并均匀切片，然后煮一锅水，待水沸腾后，先把杆片先放入锅中煮，待煮沸3分钟后再下帽片，当再次煮沸3分钟后，就熄火，沥干水分后待炒。炒菌时，先加入足够的熟菜油，待油热后，把切好的蒜片放入锅内炒2分钟，接着把上一步沥干的牛肝菌片全部放入锅中一起翻炒，切记不能炒糊，注意把粘在锅铲上的菌片随时拨下同炒。炒熟后，加盐，熄火冷却，按每顿份量，用加厚保鲜袋分包冷冻保存，待吃时拿出来解冻，这样的做法可以保存很长一段时间。不过蛋哥还是建议，像菌类的食材我们还是应该尽快吃掉，毕竟菌类就是以新鲜度作为口味的好坏，从健康角度来说，一切易腐败的食材都不应该长久保存。
新鲜的牛肝菌如何保存？
对于鲜牛肝菌如何存，我还是知道一点的，因为我们这里，就是盛产牛肝菌最多的地方，而每年的6-10月的时候，就是牛肝菌大批量成熟的时候，往往每到这个时候，我们这里的家家户户
多会前往大山里，采摘牛肝菌的，但我们采摘的牛肝菌，多是以白牛肝菌为主的，因为常见的牛肝菌，只有三种颜色的，也就是白牛肝菌，黄牛肝菌，黑牛肝菌三种，但这三个颜色的牛肝菌
也只有白牛肝菌，是最有营养的，也是最好吃的牛肝菌，像其它的黄牛肝菌，黑牛肝菌，往往数量很少之外，在营养价值上面，还没有白牛肝菌的多，但我所说的数量很少，是指我们云南这里，其它地方我就不清楚了
在我们这里，每到采摘牛肝菌的时候，基本多会有一个好收获的，但每次采到的牛肝菌多了，要是不及时处理的，基本一天多时间，这些采摘到的牛肝菌，就会开始变质了，而这些牛肝菌只要发生变质了，那么也就不能吃了
因为变质的牛肝菌里面，会出现一种特殊物质的，而这种特殊物质，不但对人没有好处，还有不小的害处的，尤其是肠胃不好的人，要是吃了这些变质的牛肝菌，就会开始闹肚子的，严重的话，还会发生食物中毒风险的
所以在我们这里，只要牛肝菌采摘回来了，第一件事情，就是处理这些牛肝菌的，但我们这里，在处理牛肝菌的时候，基本只用二种方法的，第一种就是晒干法，就是把采摘好的牛肝菌杆帽分离了，并尽量切开
然后放到阳光下爆晒，直到晒干为止，第二种就是冰箱冷藏法，就是把采摘好的牛肝菌，用保鲜膜封住，然后放到冰箱里冷藏起来，这样也能把牛肝菌，多储存个3-5天左右了
但这二种处理方法，并不能百分百保鲜的，只能让采摘好的牛肝菌，多储存一段时间而已，而且还会影响牛肝菌口感的，所以要是平时购买牛肝菌的话，一定不要买多了，够吃一天的量就行
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/80195.html
