被眼镜蛇咬过的鸡是一等一的人间美味？
我对这句话持怀疑态度，这所谓的“蛇咬鸡”味道真的就那么好吗？作为地地道道的重庆人，“蛇咬鸡”这道菜可是如雷贯耳，但就是不敢去尝试！这被眼镜蛇咬死的鸡还能吃吗？
相信很多人都有这个疑问！鸡中蛇毒而死，人吃已经中毒了的鸡会不会也跟着中毒？
“蛇咬鸡”这道菜流传很广，现如今在广东、重庆，以及湖南、贵州的少部分地区依旧名声大噪，特别是在重庆和广东，你如果去一些相当有特色的的餐馆吃饭，这“蛇咬鸡”可是必点菜，甚至还有些老板会专门给你推荐这道特色菜。
既然有人敢卖这道菜，那证明吃了它是不会中毒的，是可以吃的，至于好不好吃那就另当别论了。
为了深入了解这道菜的起源，我还特地去一些老牌特色菜去打听了一些，倒也收集了一些资料。
蛇咬鸡的起源
这“蛇咬鸡”最初的发源地是在湖南湘西以及湖北恩施这一片，后来这道菜被越来越多的客商知道，并学了制作方法带了出去，目前保留得最完整的当属重庆和广东。
大家都同属于南方地区，眼镜蛇等各种蛇类也比较多，这道菜肴是比较容易模仿与制作的，按照我得到的资料显示，其实制作这道菜并非一定得是眼镜蛇，只要有毒蛇都可以制作。
这道菜的起始也是无意发现，据说在很久之前，在湖南湘西的深山密林一个小山村里，有农户家养殖的鸡被山林里窜出的毒蛇咬死了，在那个物资匮乏的年代，一只鸡可能是这一家人买盐买米的收入来源。
被蛇咬死了该怎么办呢？
直接丢了又舍不得，这可是一整只鸡呀！直接拿来吃掉又害怕，毕竟鸡被毒蛇咬死，很明显是中毒而亡，这要是把鸡吃了是不是也会跟着中毒呢？
农户纠结许久也没敢吃，又舍不得扔掉，村里一个懒汉就把这只鸡给要了过来，说让他把这只鸡给煮了，煮熟之后他先吃，如果他没事在让其他人吃，这懒汉可是馋这鸡肉许久了，半年没开荤的他见到这死鸡眼珠子都绿了，哪里还顾得上有没有毒。
直接把毛拔干净，清洗一下后就丢进锅里给煮了。
没多久这鸡肉香味就飘了出来，旁边观望的人都不停地咽口水，就是不敢吃。
懒汉见无人敢吃，直接就撕下一条大鸡腿，心想就算死也吃点好的吧？
可这鸡腿刚刚入口，懒汉眼珠子都瞪圆了，这味道也太鲜美了吧？
他不知道是不是自己的错觉，鸡肉他也吃过，但从来没有一次有这样鲜美，懒汉几口就把鸡腿给吞掉，又扯下了另外一只鸡腿狼吞虎咽，他恨不得把这骨头也嚼碎吞下去。
旁边看热闹的人见懒汉如此狼吞虎咽也是替他捏了一把汗，心想这可别死了，可等了几分钟都没见懒汉有什么不良反应，还在继续大快朵颐，就在这一愣神的功夫，锅里的鸡肉就被懒汉消灭了大半。
看热闹的有几个也忍不住了，也跟着懒汉抢锅里剩下的鸡肉，鸡肉一入口，顿时一个个跟饿狼扑食一样，其他人傻眼了，这鸡肉难道没毒？
等大家都反应过来时，锅里连汤都没有了，纷纷惋惜不已，这好不容易吃一次鸡肉，这样错过了多可惜，并且看别人的样子，似乎很好吃的样子？
这一场闹剧不知怎么的就传到了镇上一个有钱人家里，这家人的老太爷也是一个爱吃山珍海味的主，一听外面传言被毒蛇咬过的鸡味道更鲜美，这心里就痒痒起来，随后就命令家里下人去山里抓了一条毒蛇，然后把毒蛇扔进鸡笼里。
鸡被毒蛇咬死之后，随即安排厨师把鸡给烹饪好，这老太爷也是一个不怕死的人，大家都不敢吃，无毒就他一个人吃了，他也是常年吃上鸡肉的人，可这一品，就立即觉得这次任务鸡肉味道非常的鲜美，这被毒蛇咬过的鸡还有这等美味？
后来如此一传十十传百，这道“蛇咬鸡”也就流传了下来，成为一道特色菜肴，一般人还吃不起呢！随着菜肴的扩散传播，很多地方也都有了这道菜，很多人不知道它的起源，但就觉得非常“好吃”，也就保留了下来。
对于“蛇咬鸡”的起源说法很多，我也就节选了一个看起来相对靠谱点的说法，对于“好吃”这个说法我还是秉着怀疑的态度去求知。
经过我仔细调查后发现，这所谓的“蛇咬鸡”好吃其实并非那么的准确，亦或者说它被夸大其词了。
为什么这么说呢？
“蛇咬鸡”有何特别之处？
唯一的特别之处就是鸡中了“蛇毒”！
鸡还是那只鸡，它烹饪味道也不会改变，难道中了“蛇毒”之后的鸡有如此特殊？还能提升鸡肉的味道？
这其中又有何道理与秘密？
我查找了很多关于毒蛇的毒素资料，世界上无论哪一种毒蛇，它们的毒素大概可分类为：神经毒素、混合毒素、以及血液毒素这三种。
但无论是哪一种毒素，它的主要成分也就是蛋白质而已。
而有趣的是鸡肉里面的蛋白质也很高，现在很多在健身房里锻炼的都以吃鸡蛋与鸡胸肉补充蛋白质呢！
既然鸡肉含有丰富的蛋白质，那多了毒蛇毒液的那一点点蛋白质又有什么作用呢？
除此之外还有百分之几的小分子肽、氨基酸、生物胺，以及一些元素离子，这些物质在毒液里的成分含量并不大。
难道是这些东西影响了鸡肉的“鲜美”？
其实这个说法也难以自圆其说，鸡肉本来就很鲜美，根本就不需要什么东西去提鲜，例如我们做鸡肉时放味精反而会破坏鸡肉原本的鲜味，反而得不偿失，那为何鸡肉里面含“蛇毒”后会被人称之为美味呢？
我认为有以下这几个方面：
1：恐惧心理作用
鸡肉里面含有蛇毒，这对很多人来说都是不敢尝试的，哪怕你告诉他蛇毒都是蛋白质，经过高温烹饪后蛋白质里面的其他酶类物质都已经被破坏，根本就不存在毒性，但依旧还是有恐惧感，人们在尝试吃这东西的时候都是浅尝即止，这种心理变化会他们感觉味道很特殊，其实就是心理作用而已。
2：猎人心态
这类人专以吃各种稀奇古怪的东西为乐，认为这种“野味”是很有营养的，都认为野生的比家养的要好，但其实从科学的角度来说，无论是什么食物都得经过消化系统，消化系统提取的营养物质都是一样的，鸡肉养殖的也不会说少了蛋白质，它依旧存在。
注：吃野味可是触犯法律的，保护动物、人人有责，没有买卖就没有伤害，不要为了一时的嘴馋而后悔终身。
3：吃不起鸡肉，偶尔吃一次胜过人间美味
以前的条件差，要是鸡没有“意外死亡”，谁又舍得吃呢？
被毒蛇咬了之后还鼓起勇气去吃，证明也是馋得不行了，在初尝鸡肉后这味道自然记忆犹新。
我记得以前家里穷，就算是逢年过节也舍不得吃一只鸡，有一次家里的老母鸡掉进粪坑里给淹死了，目前很是心疼！
但作为孩子的我来说是很高兴的，因为这意味着有鸡肉吃了，哪里还管得着它是不是掉入粪坑的，那味道别提有多美味了。
你现在要说“粪坑鸡”是一道特色菜肴，肯定有很多人难以接受，也上不得台面不是？
这“蛇咬鸡”就不一样了，它真正的做法并非是“蛇咬过的鸡”就行。
而是在蛇咬过鸡后，立即把蛇也给杀了，与鸡一起来做一个“龙凤汤”，这才是真正的“噱头”，所谓蛇毒只是附带品而已，用来提升菜肴的“刺激度”。
出名的“特色菜肴”需得有一个合理的来历，这“蛇咬鸡”不就正是如此吗？
4：科学解释这其中的原理
按理说蛇毒也都是蛋白质，鸡肉也是蛋白质，在蛋白质里增加蛋白质，这又有何区别呢？
其实这里面还有一个说法，蛇毒以神经毒素、混合毒素、以及血液毒素三种为主，这里面神经毒素损伤神经是没有用的，主要取决于混合毒素与血液毒素。
这两种毒素进入血液里后会发生分解消化作用，含有血液毒素的蛇毒里面有多种蛋白质酶会破坏血液成分，出现凝血、坏血等多种症状。
这个时候鸡肉的本身也就开始了分解状态，会出现一些小分子肽等物质，多多少少呢！有一些改变，眼镜蛇的蛇毒是一种混合毒素，神经血液它都会影响，因此这蛇咬鸡大部分流传下来的做法就是利用眼镜蛇来做。
当然！
主要原因还是其他很多毒蛇都很少有饲养的，眼镜蛇的毒液医学价值比较高，因此也有大规模的养殖，养殖的眼镜蛇不属于野生，是可以被商用的，因此在广东地区这“蛇咬鸡”也比较流行。
但我认为这些并不能改变鸡肉的本身味道，鸡肉在高温烹饪的时候，这些蛋白质酶早就被破坏掉了，你认为它还能改变味道？
这顶多是心理作用罢了。
“蛇咬鸡”的做法是让蛇咬老母鸡一口，等老母鸡失去意识时立即放掉其血液，之后把老母鸡与蛇一起给炖了。
眼镜蛇是以混合毒素为主，在放掉鸡的血液后，你认为鸡身上还有多少毒素残留呢？
所谓的“蛇咬鸡”无非就是换一个名字的“龙凤汤”而已，至于味道？
这个实在不敢恭维，喜欢吃这一口的人认为是人间美味，不喜欢的人怎么劝也没用，甚至认为腥臭异常。
很多人认为以前的鸡肉、猪肉很好吃，原生态喂养这一点我承认。
但作为食物的本质来说，它本身的味道并不会改变许多，以前一年吃一次觉得好吃是没得吃的，现在天天吃你也会认为不好吃。
最后：
人在饥饿时吃什么都是香的，吃饱了就算是山珍海味也觉得无味！
在物资匮乏的年代想要吃一次鸡肉无疑是奢侈的，甚至为了能够平均分配，大人们都会说这里不能吃，哪里不能吃，小孩子不能吃。
其实哪里有什么不能吃的，只是担心东西不够吃而已。
“蛇咬鸡”有人是觉得稀有，有人是觉得特别，现在的人不缺吃的，就爱一口奇特，要说它的味道一等一好，那就夸大其词了。
现在只要手艺好一些的厨师，都会把一件普通的材料做得很美味，白斩鸡味道都比这个鲜美，那才是原汁原味的鸡肉，大家认为的“好吃”只是来自心理的暗示而已。
这个吃法叫“蛇咬鸡”，发源于湖南，流行于广东和重庆，在广东被称为“龙凤汤”，其做法改良自湖南特色做法，其实这个也算不上什么上等的美味，只是人们一种新奇的吃法，人们只是吃一个感官上的享受，并不关心鸡的痛苦而已。吃法虽然是真的，美味佳肴算不上！
吃蛇咬鸡最初也是无奈之举
其实这个吃法没有科学上和营养学上的任何支持，最早只是民间的一种吃法而已，以前在农村生活条件差，家里养的鸡一般都是为了吃上鸡蛋，改善伙食或者换取盐巴，鸡不小心被毒蛇咬死后，人们不舍得扔掉，就冒险把鸡吃了。所以说，当初吃这个被蛇咬了的鸡，吃的人心里也是提心吊胆，这也是因为生活条件不好的无奈之举。
为了给自己吃死鸡找个好听的理由
人们在吃了之前还是有一些担心的，但是吃过后发现身体没有什么反应，整个人也没有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者问起后总感觉自己这样吃死掉的鸡没有面子，所以就只好说被毒蛇咬过的鸡吃起来非常的美味，也就是说用这个理由来化解自己的尴尬，所以后来人纷纷模仿，还给了这个菜一个“蛇咬鸡”的名字。
吃蛇咬鸡还有潜在危险的
虽然蛇毒经过高温处理后会由毒性蛋白质转化成蛋白酶，但是如果处理不当的话依然会出现中毒现象，之前在广西梧州农村的何姓村民，就因为吃了被毒蛇咬到的鸡而导致眼睛几乎失明，具体也是因为自家的鸡被毒蛇咬死后不舍得扔，就把鸡做着吃了，全家人没有什么反应，只是何姓村民因为吃了被蛇咬到的鸡脚，这应该因为蛇咬过的鸡脚部分含毒量较高的原因。
所以，大家对于这类所谓的美食，尽量不要尝试，避免因为烹饪不当对身体带来的危害。也不要因为好奇或者听信美味可口而动心，因为目前为止没有任何专业机构表示这种吃法的营养更高，所以说这个吃法只是吃的一个新奇，还是不做尝试为好。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/81277.html
