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用料
- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
做法步骤
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
5、倒入葱白 姜蒜小米辣炒香
6、加入郫县豆瓣酱炒匀
7、倒入茄子
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可
9、出锅撒葱花点缀
10、茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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