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——–首发于 2018/11/9——–
常规的做法，这两个食材最多见的就是烧汤、红烧和卤味。牛尾上的肉就没有猪蹄那么饱满，所以单独拿菜来说味道一般，最合适还是拿来煮汤。
牛尾营养价值
牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。牛尾可以补充丰富的胶质，而且还可以有补脑益智的效果。
猪蹄营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
食材选择
动物一身全是宝，但要烹调出好的味道，首先要选用好的食材，好马配好鞍。一般来说食材选取最多的场景就是菜场、不过现在互联网这么发达，完全可以通过网上购买优质的正品食材，不会比菜场烧出来的味道差。
红烧猪蹄
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
炭烤猪蹄
炭烧尽量选一些体格较大的，这样烤起来更好吃，皮更嫩。但工序和材料比较繁杂，所以不推荐在这里制作。
调料
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食盐2.5克
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葱2根
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红糖15克
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老抽35毫升
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花椒8粒
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生抽35毫升
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老抽35毫升
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姜5片
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八角2个
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干辣椒3个
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枣(干)6个
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草果2个
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丁香7粒
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白酒40毫升
做法有很多种，下面我来讲一个
1、将猪蹄清洗后把毛发剔除干净，再用清水浸泡2小时，用笊篱沥去血水备用；
2、锅内放少许油，加热后放入猪蹄翻炒，然后淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色；
4、依次淋入生抽、老抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。最后放入干辣椒、花椒粒炒香；
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约1.5个小时，直到猪蹄软烂；
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
清炖牛尾汤
材料
主料：牛尾1000克，
辅料：胡萝卜250克，莴笋500克，
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
做法
1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
总结：烹饪的方法很多，牛尾肉比较少，当菜做吃不到多少肉，有点浪费，不如放入各种药膳或进补的蔬菜一起熬汤，效果更好。猪蹄的烹饪方法比较多，但干烧要比汤煮味道更好，进补效果也更加直接。
刚刚好这是我非常喜欢的两种食材，迫不及待将做法告诉你
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蔬菜牛尾
原料：牛尾五百克，土豆一百五十克，胡萝卜一百克，菜花一百克，芦笋一百克调料：葱丝20克，香叶两片，胡椒粒5克，食用盐3克，白砂糖5克，生抽6克，清汤和牛油适量
第一步：将胡萝卜用清水洗净，切成厚片；菜花洗净，掰成小朵，入沸水锅中煮熟，捞出沥干，芦笋洗净，切成小段，土豆去皮，洗净，切成条备用。
第二步：将牛尾洗净，切成小块，用清水煮熟，再加入清汤，食用盐煨透待用
第三步：锅中加牛油烧热，下入葱，香叶，胡椒粒略炒，再加入清汤焖至汁备用。
第四步：锅中加入牛尾汤，土豆条烧开，再加入焖至好的汁用小火煮至土豆熟时，放入牛尾、胡萝卜，菜花，芦笋，然后加入调料调味，出锅装碗即可。
槽猪爪
原料：猪爪五百克，葱姜蒜适量，食用盐3克，黄酒适量，肉清汤一千克。
第一步：将猪爪放入汤锅中煮至熟烂。捞出晾凉，再劈成两半，放入盘中，撒上食用盐3克，
第二步：锅中放入肉清汤，花椒，葱段，拍松的姜块，食用盐，烧开，捡去葱段，姜块，花椒不用，晾凉待用
第四步：将猪爪放入糟卤中，再放入冰箱内冷藏，食用时取出即可。
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