糍粑辣椒_食养源

大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒。

食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。

食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。

做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。

2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。

4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。也可以做蘸酱哦。冷却后装瓶存放半年也是一个味。巴适！

作为贵州人，糍粑辣椒就是辣子鸡的最佳拍档，许多外地人认识贵州的辣椒都是通过“老干妈”，其实，在贵州，辣椒并不简单是一种配料，而是一种生活方式。

糍粑辣椒，在贵阳叫做糍粑辣果，由于地方口味的不同，制作方法也不尽相同。

【制作步骤】

选料时将花溪干辣椒与遵义干辣椒按照7:3混合，香、辣融合得恰到好处。
用45℃的温水浸泡一夜。
这里使用老姜，独头蒜，洗净去皮后，放入盅内，这里多放一点姜蒜，炒出来会更香。
将沥干水分的辣椒也放进盅内，和姜蒜一起捣细。
起锅，加入菜油，烧至7成热。这里油一定要多，辣椒和油比例是1:2。
放入辣椒碎炒香，炒至油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，八角，少许胡椒粉），不过我家是只放盐的。
起锅装入无水无油的密封罐子，完成。

注意:辣椒一定要用水泡至捏起来软软的感觉，才可以哦。

我爱我的家乡，虽然长年在外地工作，但无时无刻不在思念着，挂念着贵州的家人和美食。

大家好，我是爱伟琪

辣椒就像毒品，一吃就会上瘾，湖南，四川以辣椒为主食，一餐没有辣椒，就吃不下饭，辣椒的做法也有很多种，辣椒油，辣椒糍粑，剁辣椒，酸辣椒，泡椒，干辣椒等……

人是铁，饭是钢，一顿不吃就饿的慌，没有错，可是饭要搭配什么了，当然是辣椒了。

辣椒8-9月成熟，熟透的红辣椒采摘回来清洗干净，沥干水分，切成细粒

辣椒切好加入盐，一斤辣椒一两盐，少许花椒，最后就是放入粘米粉，粘米粉不要太细，一斤辣椒半斤粉，辣椒多吃起来香，不喜欢吃辣椒的，一斤辣椒一斤粉也可以，搅拌均匀，装入坛子里面，上面用棕树叶压紧，封盖发酵，一个月就可以吃了

一个月后，装一碗出来，锅里倒入菜籽油，油多一点，放入糍粑辣椒，翻炒均匀，放少许生抽，味精，起锅装盘

另一种糍粑辣椒的做法比较简单，糯米粉，盐，花椒，拿一个盆子，把这些倒入盆中，搅拌均匀，一斤粉一两盐，这样比例好，辣椒口味刚好，整个的辣椒清洗干净，沥干水分，剪开一个口，取出里面的心子，把搅拌好的糯米粉塞入辣椒里面，制作好整齐的放入坛子里面，发酵，一个月可以吃了，做法锅里倒入菜籽油，多一点油，小火慢煎，把辣椒煎到两面金黄，加入少许生抽，水，焖煮2分钟。