蟹黄汤包
蟹黄汤包的制作工序看似非常复杂，但大致上可以分为制冻、熬油、调馅儿和擀皮儿等几步，熟悉了这些，你也可以在家自己做出美味的蟹黄小笼包啦~
制冻
都知道小笼汤包饱满多汁的原因之一，就是因为加入了皮冻：
取猪皮切丝，然后加入各种调味料和高汤一起放入锅中熬炖，将猪皮熬化，冷藏之后变成皮冻。
要做蟹黄汤包，还得将皮冻搅碎，然后再熬化，再结冻，之后才能使用。
听着很麻烦是不是？告诉你一个偷懒的方法，能很快获得Q弹莹润的皮冻，可要记好咯：
那就是打开外卖app，点一份皮冻就可以啦！
然后就把它放入料理机搅碎吧~（手速够快也可以直接剁碎）
1斤肉馅放300g皮冻就足够了。如果做的汤包不多，用这个方法既可以节省时间，又能省钱
熬油
熬蟹黄的油颇有讲究，是用猪油和豆油等比例混合而成。猪油提香，豆油上色，这才使得蟹黄汤包味香、色亮。一起来看看，怎么熬制蟹油吧。
Step1：锅中倒等量猪油和豆油，8成热时放入一把葱结和4-5片姜片；
Step2：当葱节炸至焦黄，姜片炸至脱水，即可捞出，改小火，然后分次少量下蟹黄和蟹肉；
Step3：不时翻动油锅，炸至水汽全无后，撇掉浮沫，倒入碗中，这蟹油就算熬成了。
调馅儿
吃蟹黄汤包，一是喝的汤，二就是吃的馅儿。汤包的馅儿，选肉有讲究：3分肥7分瘦，口感最佳。
Step1：将猪肉剁成肉末，放入盆中，加入一勺蛋液、生抽、盐（1斤肉10-12g盐左右）、胡椒粉、姜末、葱末、料酒、白糖搅拌均匀；
PS：调完馅儿可以挑一小块尝下口味，以判断是否还要再加调味料
Step2：加入清水，做汤包一定要舍得加水，这是汤包多汁的关键。一斤肉半斤水，分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲；
Step3：加入已冷却的螃蟹油，和切好的猪皮冻，充分搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即可。
因为加入大量的水，不适宜立即包包子。将馅料用保鲜膜封上，放入冰箱冷冻，冻成可以戳动的块状，这时就可以用了。
擀皮儿
Step1：选中筋面粉，面中加少量小苏打，差不多1斤面3g小苏打即可，加冷水，然后搅拌；
Step2：将面揉成面团，盖上静置20-30分钟；
Step3：将面团揉成长条，分割成大概半根食指长的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮。
注意：皮尽量擀薄一些，太厚影响口感。
将调好的馅儿包入包子皮，记住口一定要收紧，防止汤溢出。
锅中烧水，水开后上锅蒸8分钟，热气腾腾的蟹黄汤包就可以出锅啦~
取个小碟，倒上点醋，咬开一个小口，慢慢吸吮流出的鲜美肉汁，真的是幸福得飞起！
（你看，有一个汤包口没捏紧，汤就溢出来了）
怎么样，蟹黄小笼汤包的制作方法，你get到了吗？
如果你还想每天早上都能吃到热气腾腾的小笼汤包，只需将蒸好的小笼包冷却后放入冰箱速冻，然后每天早上只需微波炉高火2分钟就可以啦。
PS：微波炉打热即可保持口感，最好不要再次回锅，否则面皮可能会发干哦。
蟹黄小笼包
皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞~~刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。
用料
食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖
做法
做法：1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。
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