咸猪头怎么做好吃(猪头怎么做好吃又软烂)

猪头肉做法大全

香辣猪头肉

食材

主料：猪头肉适量
辅料：白糖适量盐适量青尖椒适量蒜子适量姜适量生抽适量老抽适量料酒适量

步骤

1.猪头肉切片，青尖椒切段，姜切菱形片，蒜子切片。

2.锅入油，放入猪头肉，翻炒至变色、透明。

3.放入姜片、蒜片，翻炒小会，放入生抽、老抽、料酒，翻炒上色、

4.加入青椒段，均匀翻炒。加半勺盐，少许白糖调味，翻炒均匀，出锅即可

猪头粉丝萝卜锅

食材

主料：猪头肉1000g 萝卜1000g
辅料：油适量盐适量香菜适量辣椒油适量调味鲜适量十三香适量

步骤

1.白萝卜清洗，

2.猪头一个，

3.过开水去味，

4.清洗好的猪头，放进电压锅里，加辣椒，八角，桂皮高压30分钟，

5.炖好的猪头肉，

6.去骨，

7.萝卜切片，粉丝泡软清洗待用。

8.备原汤，

9.倒进锅里烧开，

10.备调汁，

11.倒进调汁烧开，

12.放进萝卜片煮5分钟，

13.再倒进粉丝，

14.加盐，再煮二分钟。

15.再倒进猪头肉，

16.调入调味鲜，鸡精，十三香煮片刻。

17.放上香菜即可上桌。

香卤猪头皮

食材

主料：猪舌500g 猪头肉500g 猪瘦肉500g 猪心500g
辅料：油适量盐适量绵白糖适量八角适量花椒适量自家卤调料适量桂皮适量生姜适量老卤适量

步骤

1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分

2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包自家卤调料

4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水

7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开

8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片

10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘

小贴士1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许

猪头肉拍黄瓜

食材

主料：猪头肉250g 黄瓜4根
辅料：蒜瓣适量盐适量味精适量

步骤

1.买来的卤猪头肉切薄片，最好买品牌。

2.黄瓜用凉水洗净，用凉水洗效果好一些，或者先放到冰箱的冷藏室放凉。

3.用刀拍扁如图，这个方法很当地化。

4.用刀斜切如图。

5.蒜5瓣，先用刀拍扁，再用刀剁碎，这个很重要。

6.放蒜末，放盐、味精、生抽、醋、耗油。

7.凉菜猪头肉拍黄瓜完成啦。

小贴士猪头肉最好买品牌的，这样的不油腻，对健康好一些。蒜末一定要是剁的才好吃一点，蒜香味重一些，这样才好吃。

猪头肉蛋炒饭

食材

主料：猪头肉80g 剩米饭适量鸡蛋1个
辅料：葱10g 盐3g 花生油20ml

步骤

1.猪头肉切小丁。

2.香葱切碎。

3.热锅下油。

4.打入鸡蛋。

5.将鸡蛋炒散。

6.放入猪头肉。

7.翻炒出香味。

8.加入大米饭。

9.用铲子翻炒至米饭颗粒分明。

10.最后加盐翻炒均匀关火即可。

小贴士米饭最好是隔夜的炒出来才香。

卤猪耳猪头皮

食材

主料：猪耳1个猪头皮1副
辅料：油适量盐适量生姜适量草果适量冰糖适量香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量老抽适量陈皮适量

步骤

1.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗。

2.用刀把表面刮干净。

3.水烧开，放入料酒，把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净。

4.把猪耳和猪头皮加入锅中。

5.准备好老卤水和香料、冰糖。

6.另起锅把香料爆香后加入卤锅中。

7.加入冰糖。

8.加入老卤水。

9.加入盖过食材的水。

10.调入适量老抽。

11.加入适量盐，开盖煮50分钟，中途要翻面，煮好后在锅中泡2小时左右。

12.食用时切片即可。

小贴士1.猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净，猪耳要把耳道附近用刀切开，用刀刮干净。2.如果不后期加工的话，盐量要放的稍多一些，卤出来的味道刚好。

辣炒猪头肉

食材

主料：猪头肉300g
辅料：油适量盐适量红辣椒适量味精适量料酒适量酱油适量

步骤

1.猪头一个，去猪皮。

2.放进电压锅里，放些八角，桂皮，姜，辣椒高压半小时。

3.高压好的猪头。

4.去骨，取肉适量，红椒数个。

5.猪头肉切处一，辣椒切丝。

6.锅里放油烧热倒进猪头肉炒匀后再调入料酒炒片刻。

7.调入酱油和精盐炒二分钟。

8.移锅边，放进辣椒，在辣椒上加点盐炒匀。

9.再混炒。

10.放进鸡精。

11.炒匀。

12.出锅。

小贴士炖好的猪头肉过油再炒。

凉拌猪头肉

食材

主料：猪头肉1块
辅料：油辣子适量花椒粉适量盐适量酱油适量醋适量味精适量芝麻油适量白糖适量葱花适量香菜适量

步骤

1.猪头肉刮洗干净。

2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

小贴士（最好是吃多少拌多少，更香）

回锅猪头肉

食材

主料：卤猪头肉200g 胡萝卜150g 青椒100g
辅料：豆豉10g 葱10g 姜5g 美极鲜10ml 花生油20ml 清水20ml 盐2g

步骤

1.青椒去籽洗净切段。

2.胡萝卜去皮洗净切菱形片。

3.木耳泡发洗净撕成块。

4.猪头肉切片。

5.黑豆豉剁碎。

6.热锅下油，先放入豆豉煸香。

7.再放入猪头肉炒至出油。

8.再放入胡萝卜，木耳翻炒一分钟。

9.放入青椒，美极鲜，葱姜，盐，水翻炒30秒关火。

10.盛盘。

小贴士卤好的猪头肉本身有咸味，所以再炒制的时候要少放盐。

洋葱炒腊猪头肉

食材

主料：腊猪头肉200g
辅料：油适量盐适量青椒适量洋葱适量生姜适量豆豉适量大蒜适量花椒适量生抽适量

步骤

1.准备食材

2.腊猪头肉切片后先蒸10分钟

3.青椒、生姜、大蒜子、洋葱切好

4.热油锅，放豆豉、花椒、生姜爆香

5.放入腊猪头肉炒

6.加少许生抽，盛出

7.利用锅中余油炒青椒与洋葱

8.熟后放少许盐

9.放入腊猪头肉，拌匀即可出锅

小贴士腊猪头肉熏得较干，切片后先蒸10分钟，炒出来的口感较好。

青椒蒜苗炒猪头肉

食材

主料：卤猪头肉250g 蒜苗100g
辅料：油适量香醋适量青椒2个白糖适量

步骤

1.把猪头肉切片待用。

2.蒜苗剥去老皮和根，洗净切斜段待用。

3.青椒切块待用。

4.锅置火上加入色拉油。油温约6成热时放入猪头肉翻炒均匀。

5.加入适量的香醋。

6.加入适量的白糖。

7.再加入青椒。

8.最后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小贴士此菜不宜长时间炒制，以免蒜苗和青椒炒老。

大葱拌猪头肉

食材

主料：卤猪头肉200g 大葱200g
辅料：香油适量韩国风味辣酱适量白芝麻适量香菜适量

步骤

1.猪头肉切成条备用；

2.大葱切成段成再切成丝；

3.猪头肉加上大葱，加入韩国风味辣酱；

4.再加入一点香油，炒香的白芝麻和香菜，拌匀即可！

小贴士很多人吃不习惯生大葱，本人就是，但是这样拌过后还蛮可以接受的！

大金针菇炒猪头肉

食材

主料：大金针菇250g 猪头肉50g
辅料：盐适量生抽适量蒜头适量葱适量红椒适量胡椒粉适量高汤适量

步骤

1.蒜头切碎，红椒切细，葱切细。

2.大金针菇洗净，并切段，另熟猪头肉切片。

3.先锅中放蒜粒，红椒，猪头肉炒香。

4.加入大金针菇大火翻炒。

5.加入生抽，盐炒匀。

6.淋一点高汤，撒上胡椒粉炒匀入味，最后撒上葱花即可。

7.装盘上菜了！低脂少油的健康菜哦！

小贴士这道菜没有放油，用到了高汤。

猪头肉炒蒜台

食材

主料：猪头肉200g 蒜台100g 胡萝卜100g
辅料：油适量盐适量

步骤

1.蒜台切段洗净

2.猪头肉切好备用

3.油锅爆香葱姜蒜

4.下猪头肉炒香

5.加胡萝卜

6.加蒜台

7.加盐炒匀后出锅

小贴士蒜台比较难入味，需一开始就放少许盐入味

煲猪头肉

食材

主料：猪头肉800g
辅料：桂皮5g 八角5g 老抽20ml 生抽30ml 姜8片玉冰烧5ml

步骤

1.准备好5克桂皮和八角。

2.把要用的20毫升老抽和30毫升生抽，还有5毫升玉冰烧也准备好。

3.把800克猪肉头洗干净切好。

5.已经煲好的猪头肉。

6.美味的猪头肉上桌了。

小贴士煲猪头肉一定要加点桂皮和八角，因为猪头肉味道比较大，桂皮和八角是去味的。

啤酒炖猪头骨

食材

主料：猪头骨800g
辅料：油适量盐适量啤酒适量酱油适量大料2个花椒适量大葱适量姜适量蒜适量香叶2片

步骤

1.猪头骨加开水锅中煮十分钟，取出待用

2.电压力锅内放入姜片、蒜瓣、大葱段、大料、花椒、香叶

3.加入少许调和油

4.将猪头骨放入

5.加入适量盐

6.加入适量酱油

7.倒入啤酒，不要没过骨头，，拌一下后，盖盖子，调到豆筋档，炖大概四十分钟。

8.电压力锅无气压时，开盖，出锅前加入适量鸡精即可

小贴士猪头骨先用水煮为了去血末

蒜香猪头皮

食材

主料：猪头皮500g
辅料：油适量盐适量酱油适量烧酒适量蒜蓉适量姜蓉适量

步骤

1.买回来的猪头皮先洗干净后，冷水下锅，大火煮至8成熟

2.切成薄片

3.剁好蒜蓉姜蓉

4.热锅下油，先把蒜蓉姜蓉一起放进入爆炒一会

5.倒入切好的猪头皮爆炒

6.加入食盐、酱油，翻炒片刻

7.加入适量烧酒，盖好盖子焖10分钟即可

小贴士切片的时候尽量切薄一些，吃起来不油腻而且有嚼劲

咸猪头肉炖花生

食材

主料：咸猪头肉500g 花生150g
辅料：料酒适量姜适量葱适量八角适量桂皮适量香叶适量

步骤

1.准备好食材–咸猪头肉与花生都要提早浸泡一下。

2.咸猪头肉切大块，去杂质洗净，冷水下锅，焯5分钟，

3.把肉捞出，再一次漂净。

4.取高压锅，放入浸泡好的花生，

5.放入咸肉，加盖过猪肉的水，

6.放入姜片，八角，桂皮，葱结，香叶，料酒，

7.大火煮上阀，小火焖40分钟，关火。

8.等自然冷却，捞出咸猪头肉，切片，装盘即可。

小贴士1.可以把肉切的大块些。2.减肥人士与胆固醇高者慎吃。3.咸猪肉浸泡的时间根据肉的咸度而定。

烤猪头

食材

主料：猪头半个
辅料：盐适量生抽适量老抽5ml 蜂蜜1匙山楂3个大葱2段姜适量八角适量

步骤

1.把猪耳朵切下来猪头表面残留的毛用刀刮干净

2.把洗干净的猪头用开水烫一下

3.处理好的猪头放入锅内

4.加入适量盐、生抽、醋

5.再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂

6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头

7.烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头

8.碗里倒适量老抽

9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用

10.猪头表面均匀刷一层酱汁

11.烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看

12.这是烤好的猪头~

13.烤好的猪头切小块蘸调料享用吧O(∩_∩)O~

小贴士猪头尽量多煮一会儿这样出来才会软软烂烂的而且不会油腻我这个煮的时间稍微短了一些。。。

猪头肉馅饼

食材

主料：猪头肉400g 面粉400g
辅料：油适量盐适量泡打粉适量大葱适量

步骤

1.面粉中放入适量的泡打粉

2.用温水和成光滑的面团

3.剩的猪头肉切成细末

4.大葱切成细末

5.放入适量的一品鲜

6.放入适量的香油

7.搅拌均匀

8.发好的面团分成小剂

9.擀皮

10.取一个面皮放入馅料

11.包成包子

12.用电饼铛烙熟

13.好吃的馅饼就好了

小贴士做馅饼用微微发起的面团最好

莲藕猪头骨汤

食材

主料：猪头骨1500g 莲藕1000g
辅料：盐适量老姜30g 花椒5g 清水5000g 小葱1颗

步骤

1.备好原材料：猪头骨、莲藕、老姜、花椒。

2.猪头骨洗净，用清水浸泡片刻，再用流动水清洗干净。

3.莲藕洗净，将莲藕刮掉外皮。

4.切成滚刀状后，洗掉莲藕里面的黑色部分。

5.锅里倒入适量清水。

6.放入猪头骨，老姜，花椒，盖上盖子大火煮开。转小火再煲1个小时。

7.放入莲藕继续煲。

8.莲藕、猪头骨都煲熟后，调入适量食盐。

9.关火，盛出，将猪头骨上的肉撕下来，同莲藕，汤一起盛在碗里，撒葱花。

小贴士1、汤炖好了再放盐，这样才有营养。

东北猪头肉炖窝瓜

食材

主料：窝瓜1个猪头肉250g
辅料：油适量盐适量鸡精适量十三香适量葱花适量

步骤

1.把窝瓜洗净切开

2.然后用勺子把籽挖出去

3.然后切成小块

4.把猪头肉和葱花切好

5.然后爆锅包十三香和葱花爆香放入猪头肉翻炒均匀

6.放入窝瓜翻炒均匀

7.放入酱油翻炒均匀

8.添上适量的汤

9.大火炖开后放入一勺盐

10.然后把汤靠干放入鸡精即可出锅

11.完成了啊~

小贴士汤要少添

猪头肉香辣白菜

食材

主料：白菜200g
辅料：油适量猪头肉适量辣椒酱适量葱适量

步骤

1.白菜清洗后切好

2.锅中加点油，先煸炒葱花

3.之后放白菜，加辣椒酱和酱油炒一会

4.中午剩下的几块猪头肉

5.把猪头肉也加锅里，猪头肉本来就熟的很快就可以出锅

6.出锅了，不用再加盐了，猪头肉是咸的，也加了酱油。

小贴士猪头肉不要经常吃，偶尔吃点还是可以的。

笋干焖卤猪头皮

食材

主料：水发笋干200g 卤猪头皮100g
辅料：熟猪油5g 花生油3g 盐2g 冰糖3g 蚝油5g 海鲜酱5g 姜片2g 拍蒜2g 料酒5ml 头抽3g

步骤

1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。

2.用白锅（即不用下油），中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。

3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。

4.加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开最大火，煮开。

5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。

6.收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。

7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。

10.将所有成菜装入砂锅内，开最大火，加热至微沸，即可出锅。

11.出锅，稍加整理，即成。

小贴士蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。

我的家在四川成都，这是个吃货云集的地方，在这里猪身上的任何部位都会被加工成一道道美味，让人享受流连忘返！猪头肉在很多地方只能自己家杀完猪之后才会把它做成食物来吃，所以猪头肉的做法就比较传统了，如：煮熟后做猪头冻/码盐后做腊猪头/或者直接卤等等。在我们成都，猪头肉大街小巷都有售卖，品种多样，约25元/斤（熟食），接下来分享一个简单而美味的做法。

葱香猪头皮

步骤1：取半个生猪头肉洗净，用锅烧水，然后放入生猪头肉（水淹过猪头3厘米就行）/少许料酒/少许花椒粒/3片老姜，一起大火煮；步骤2：待水开后，转小火慢煮，15分钟后用筷子扎猪头肉，稍微用点力能扎透肉为宜（不能把肉煮烂了，一会切的时候就不成形了），起锅晾冷（取汤留小半碗晾凉）；
步骤3：准备大蒜2拌切沫/大葱白段5段（轻轻拍破）/生姜两小片切沫/油酥花生一小把（轻轻拍破），把晾凉的猪头肉去骨，切3毫米厚的薄片（此时应该很Q，还有点脆），装入一只较大容器（能把肉拌匀就行）；步骤4：把以上准备的调料一起拌入猪头肉里，拿出我大四川才有的红油（用辣椒油制成的，一般超市有卖，也可自己做）往里加2大勺（约100毫升），放入晾凉的肉汤50毫升，香油20毫升，食盐/味精/鸡精少许（根据适合自己口味来放），花椒面（花椒油也行，根据自己口味适量放，建议多点好），充分拌匀，盛盘！