相传，早在汉朝，香椿就曾作为贡品入宫，深受民间和皇室的喜爱，香椿的种植更是遍布大江南北。
香椿也叫“椿天”，它的浓郁异香，是专属春的味道；千百年来，在吃上大有研究的国人，用拌、煎、炒、炸、腌等不同烹饪手法来享受它的美味与营养，目前我们是世界上唯一将香椿芽当大众美食的国家。
香椿被称为“树上蔬菜”，含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C及维生素E等多种有益成分，有补阳滋阴、抗衰老、健脾开胃、清热利湿等功效。
每年谷雨前后，自然生长的香椿嫩芽都会成为我们迫不及待端上餐桌的一道特色菜。而后，香椿芽继续生长，却因膳食纤维老化、营养价值降低、硝酸盐含量升高等原因迅速“失宠”。《舌尖上的中国》在第2季中也曾介绍：“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……”所以，尝鲜的时间很宝贵哦。
试过了香椿披萨，今天王老师来教大家做一道家常的香椿鱼，香椿常有而嫩芽不常有，这个周末千万不要错过！
星厨推荐：香椿鱼
难度系数：★★☆☆☆
本 期 星 厨
王月东
国家高级营养师
新东方烹饪教育金牌大厨
美味学院中餐首席讲师
曾任中组部翠明庄宾馆厨师长
主料：香椿芽菜100g；
配料：低筋粉50g/鸡蛋2个；
调料：盐5g/胡椒粉3g/椒盐25g。
1.香椿芽洗净控干水分，鸡蛋打散备用↑；
2.打散的鸡蛋中加盐、胡椒粉、低筋面粉，搅拌均匀制成糊↑；
3.香椿芽放入鸡蛋糊中裹匀↑；
4.油锅烧热，放入裹好糊的香椿芽，炸至金黄色捞出↑；
5.装入盘中，撒椒盐即可完成↑。
Tips：
1.香椿芽一定要沥干水分；
2.糊的浓度要适中，太稠或太稀，都不利于裹匀香椿；
3.蘸糊以后，量要适当，否则会影响形态。
最后附上香椿芽的保存方法（留鲜10个月不是梦）：
1.香椿芽去除硬杆;
2.用水洗两遍，除去浮尘;3.锅里放水烧开，之后把香椿放进去，焯烫一下，大概45秒左右即可;5.焯好的香椿捞出，整理好，放到篦子上晾凉，沥干水分;
6.最后装到保鲜袋里放入冰箱冷冻起来，随吃随取，可以保存10个月左右。
这样我们就能一年四季都吃到美味的香椿啦。
我本人是非常喜欢香椿芽的，因为特别的喜欢，所以我还在家里种了一颗香椿，小的时候爸爸经常用香椿芽炒鸡蛋，因为我们生活在东北，当地没有香椿树，我们吃的香椿芽，都是山东的姥姥给寄过来的。
姥姥记过来的香椿芽都是很大的枝条折下来，然后用盐撒在上面，一层香椿芽，一层盐，这样就可以起到保存的作用，可以保存的时间长一些那个时候还没有快递，所以邮寄过来要大概一个星期，这样做是为了不让香椿芽在路上坏掉，香椿芽寄过来的时候都不是新鲜翠绿的叶子，而是有点发黑的枝条，像腌过的咸菜一样。
即便这样我们全家人也觉得特别好吃，爸爸用香椿芽炒鸡蛋还会用香椿芽做卤来和面条搭配。过年的时候还会炸香椿鱼片，那个味道真的是现在想起来还会觉得特别的香。
香椿芽除了能吃，香椿树还可以观赏，而且还有药用价值。
后来我来到了北京，看到好多人家院子里都有香椿树，才知道原来香椿芽要吃嫩绿的新芽，以至于刚开始的时候还吃不惯，觉得腌制过的才更好吃，慢慢的每当春天来临，五月初的时候，香椿芽从树稍慢慢发芽长成的时候，从树上摘下香椿的嫩芽，打上两个鸡蛋，炒完出锅的时候，那种诱人的香味飘的满屋都是，配上白米饭简直香极了！之所以这么喜欢香椿的味道，喜欢香椿芽都和小时候的记忆有关，那是忘不了的童年的味道。
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