猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。长白山是我国主产区。猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
猴腿菜的吃法是很多的，猴腿菜可以和青蒜头一起同炒，这样吃起来味道是特别的鲜美的。 1.猴腿菜炒蒜头的材料 猴腿菜300g，青蒜头2个。调味料适量。 2.猴腿菜炒蒜头的做法 1）先把蒜香猴腿菜清洗干净，然后再用开水烫一下，然后再取出来，然后再用凉水冷却攥出来，然后再切片，再切末备用。 2）接下来再把油锅烧热，然后再把葱花放进去爆香，然后再把猴腿菜倒进锅中一起炒，炒到快熟的时候再把调味料放进去一起炒。 3）最后再把蒜末放进去，再炒一会儿，猴腿菜就熟了，这时候就可以倒出来装盘了，一道美味的猴腿菜就做好了，特别的好吃，做法也是特别的简单。
来答一下。很多小伙伴估计是没有看到过。猴腿菜，长白山是中国主产区。它学名蹄盖蕨菜，被称为“山野之王”，是一味珍贵的草药。猴腿菜含有多种维生素。尤其糖尿病人有条件的可以多吃。
又是一年青草绿，那返青的山林钻出地面露出头的各种山菜野吸引着人们奔向田野山林，找寻绿色的记忆或品尝新绿的清香。
在春天的时候长白山附近的人家常常喜欢上山去找这种还没长开的嫩叶，不论是鲜食还是做干菜风味都十分不错。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。
新鲜的猴腿可用猪瘦肉等炒吃，或者用蒜泥凉拌，也可以用于做汤做馅，是不可多得的美食。
猴腿肉丸子，猴腿菜切成小段，肉沫加入盐等调味料搅拌均匀，再加入面粉，一起捏均匀，做成猴腿菜肉丸子，别具一番风味的肉丸子哦。
肉炒猴腿，瘦肉切丝，先用油盐酱油腌会。把猴腿菜过水切断，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，这个比炒肉片还得好吃，以为肉切成丝，更加入味了。
猴腿菜干，猴腿菜可以晒干晾干保存，等家里需要的时候再拿出来做菜。吃的时候，用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天吃。泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色。
然后准备瘦猪肉，大蒜切末，下锅炒。瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
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