北京哪里有正宗的老北京火锅,老北京正宗羊肉火锅

也许在北京生活的时间太久了，基本上对其他火锅的爱远远没有铜锅涮肉来了更直接。推荐大家去尝尝铜锅涮肉！

聚宝源

作为京城涮肉翘楚的牛街聚宝源总是人满为患，最地道的要说是手切羊肉了，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。天气转凉以后，这里绝对是最佳的就餐场所。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝对没有膻味。

羊肉一般会选择内蒙的绵羊肉，味道不膻。一般都选羊后腿肉，剔筋去骨，纯手工切片。肉中的水分极少，上桌后肉不散，倒扣盘子肉不掉，放置一会儿没血水，涮完锅里没浮沫，吃到嘴里肉香味儿十足、劲道。

芝麻火烧也必须得尝尝，一口一个，羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。记得提前订位，否则等几个小时倍儿正常。望京新店也已经开张了，身在北城的话，也不用翻山越岭的到牛街解馋了。

宏源南门涮肉

地道的老北京风味，想这口了就往他家去。羊肉相当鲜嫩，下锅变色就能吃；鲅鱼丸没得说，Q弹的口感，没一丁点儿腥味儿。日坛店环境比较好，装修大气，景泰蓝锅看着就透着讲究；南宫房店把着后海，也配得上吃涮肉的热闹。

关于这家小料的秘密，恐怕说不清是什么滋味，一种独特的香，咸鲜适中，绝对是加分项。本来涮羊肉的小料为的就是遮腥膻提香，但一定不能冲了羊肉的本味。再怎么千变万化，这小料就是常见的几样，出不了圈儿，但却各有千秋，别有滋味。

这里不像一般的火锅店，火锅直接放在桌面上，那种确实够起来有点不方便，特别是铜火锅比较高，这里设计了一个凹槽，还是铜的，把火锅放进去，这样涮起来的高度就比较舒适了

金生隆爆肚

这家店直对着开业时间够长，清朝光绪十九年就开业的家传老店，除了铜锅涮肉，爆肚也是一绝。冬天店门口一看就知道这家店火得一塌糊涂的，门口满满腾腾的全是待用的铜锅子，炭火烧得旺旺的，一趟趟往屋里端锅子的景象怎么着都透着生意的兴隆。

进店之前，也许你会奇怪好好的店铺怎么把招牌遮上一块？其实爆肚冯虽然是本家金生隆的招牌，却被别人抢注了商标，无奈之下也只能把“冯”字掩盖住。不再换招牌，也透着店家对自家字号的执着。

到金生隆一定要吃的就是爆肚了。虽说是小吃，爆肚制作起来却一点也不简单。爆肚讲究选料精、刀工细、火候准、佐料全。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种、爆羊肚有九种，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用过多介绍了，自己来尝尝看吧。

洪运轩

说起洪运轩来，食客们主要是冲着洪老爷子来的。我最喜欢的就是一边吃涮肉，一边听老爷子给讲讲涮羊肉的历史，既饱口福又饱耳福，绝对适合这个寒冬。

洪运轩店面不大，要说的话还有点儿简陋，但涮肉的味道却大相径庭。店里的羊肉分两种，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂！）蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉，胃口不大好的朋友建议浅尝辄止；涮的肉那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。

羊肉全部是凌晨运到北京的，所以确保是真正的鲜货。晚上八九点，许多东西就都售罄了。所有品种都一样，一盘是规规矩矩的四两半，肉干干净净的，盘子立起来也不掉。能吃到半边云（半肥半瘦的羊肉）是你的运气，因为只有足够大的肥羊才会有这么厚的脂肪，所以半边云只能限量，一人一盘还得是认识洪老爷子求来的。

惠丰涮肉

惠丰是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，就在西外大街过街天桥的北侧。新街口也有一家店，老新街口商场的路西，正对着积水潭医院的路口，也不算难找，算是北城中口味口碑都还不错的涮肉馆子。

惠丰涮肉的馆子包间名比较有意思，都是京城内九外七城门的名字，跟朋友相约惠丰吃饭的话千万要说清楚，也许你在“德胜门”包间吃饭等他，而他却在德胜门城楼下伫立在风中画着圈圈诅咒你！作为老北京涮肉的亮点——糖蒜，惠丰的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开当做零食解馋，也能成为去除羊肉膻气油腻的灵丹，一般吃的话都是两份起。

阳坊大都涮肉

阳坊大都涮肉最大的劣势就是不在内城，可正是如此才敢标榜自己是“北京最北边的正宗铜锅涮肉馆儿”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都来阳坊涮肉解馋，总之，为了得意的这口儿吃食儿，再周折也乐意！

阳坊大都涮肉有自己的绿色蔬菜种植基地，在内蒙古锡林郭勒大草原也有属于自己的绿色养殖基地，从草原来的羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，就跟为了涮肉而生一样。

当然还有口福居、百叶居、福满楼、东来顺，京味铜锅涮肉馆子多了去了，怎么选择就看你自己的口味和对这口儿执着了。

火锅是中国美食的精粹，在各地都有演变。绝大多数美食在北京都能找到，和local的比起来肯定是味道的正宗上，在发源地随便一个家庭大妈就能做出味道各异来，而且还健康，在北京的大厨做出来的都是一个味，而且都是靠各种调料上。

广式火锅就是打边炉，涮的材料比较丰富，主要是各式海鲜和牛肉丸，前两年北京的潮汕火锅一窝蜂，号称“每天一头牛”。重庆老火锅味道重，吃的就是味觉麻辣，久吃对胃不好。吃来吃去还是固定在老北京铜锅涮肉上了。

要是追问原因，1.相对比较健康，一般都是清汤锅底，有加枸杞的。但是炭火你可能说会影响环境，有吸一氧化碳的可能，这就属于抬杠了。2.老北京火锅有一种跟老北京人的懒散劲。我说的这一点你可能没注意到，吃火锅要的就是氛围，但是有一些老火锅馆子用的服务员都是大姐大妈大爷的，而且常去还是那些人，人头熟，比较固定，很亲切，不像年轻人一样，打一枪换个地方，太敬业了，在餐厅里跑来跑去的，看着都眼晕。3.蘸料芝麻酱是必备，佐有韭菜花酱和红腐卤。其他一些店说的天花乱坠，空运来的，矿泉水的，都是玩概念，加的东西太多了，多则乱。

北京的老北京火锅有名的馆子也很多，我们在网上看到的那些老字号一般都太贵，或者其他的就是比较懂营销的，我推荐两个我和朋友聚餐的食堂，这俩都是老店了，在网上的资料并不多。

1.友仁居。分店有几家，我常吃的是知春路56号的。