这里介绍一下比较有代表性的洛阳羊肉汤做法洛阳羊肉汤。洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
中文名
洛阳羊肉汤
主要食材
羊肉，香菜
分类
小吃
口味
鲜美
形成原因
洛阳人为啥恁好喝汤？
韩梓认为有两个原因：一是过去洛阳人穷，大都吃红薯面、玉米面等粗面馍，这种馍如果放一晚上，又粗又硬像块砖头，实在难以下咽，但粗面馍用热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃；二是物美价廉，像牛肉汤，最初一碗卖8分钱，现在也不过五六元钱，人人都能承受得起，因此乐于光顾。
董高生认为，洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到洛阳人的喜爱。
所需食材
羊肉汤的主料是羊腿骨。
制作方法
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
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