在扬州，当地百姓的早餐是一件很重要的事情。一般的人家平时早餐也就是一碗面条加个鸡蛋，再来一碗牛肉汤或一根油条、一块吊炉烧饼，然后就匆匆上班了。那些去茶社吃“皮包水”者，不是有应酬，就是闲人有钱有时间。
扬州面条的品种相当丰富，据有关资料记载，从明朝后期始，扬州便盛行煨面、牛肉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。
……在扬州，天亮的时候，无论是路边摊点还是大小面店的烟囱就开始冒烟了。那些晨练完了的老人们也开始聚集一起，通常会先点上一份烫干丝，来上几个包子，泡一壶浓茶，这便闲聊开来。
那边，炉子已旺火，锅里的水渐渐沸腾起来，掌锅的小老板喊一声：那个要吃面啊。这边，老人们却并不急，依旧聊着。都知道这干拌面第一要宽汤（水多的意思），第二这头锅面偏硬，不好吃，而且是清汤缺少味道。
非要等到第二锅的时候，老人们才喊一嗓子：老板，来四碗干拌（读：布）。
那边，立即便有响亮地回应：“好滴，三号桌四碗干拌（依旧是发音：布）。”你瞧吧，掌锅的小老板抄起面条，只需用手一掂，不多不少正好二两份量。丢入锅中，开水滚上三滚，片刻便好。
面端上桌，那边干丝拌早茶已经吃完。于是，一人端一碗面，不再言语，个个埋头向碗，只听一片“滋滋”声。
这时，才到清晨6、7点钟
大街小巷里开始四处漫出黑压压的人群，市民们赶着上班、送小孩子之前，吃碗干拌面。这时，无论是路边摊还是正宗面店，生意总是那么红火。那一碗干拌面，面里夹着青蒜和香菜，再煎个鸡蛋，配上一碗热乎乎豆浆，价钱5元整，美味而营养，是扬州人最爱的早餐。
有讲究者，冬天里再配上一碗腰花汤或牛肉汤，小口吃面、大口喝汤。那热乎乎的汗呀，一会儿便从额头上冒出来了，不但当饱而且去寒。
其实，做出一碗让人淌口水的干拌面，那可不简单。这里面很有讲究。首先，面条必须得是水面。而且一定还得是当天早上机器现压出来的，不能是挂面。
其次，一定要用熬好的猪油（当然也有素油，因人已异）。
酱油要用下锅重新烧煮加调料后的熟酱油。那种瓶装酱油有苦尾子，老扬州人一口便能吃出来，很在意这点儿。
青蒜花要用刀切成碎末，蒜头也要捣烂，胡椒粉和味精要撒足，千万不能用鸡精。下面时锅里水一定要多，这样下出的面才不糊汤。
您就瞧吧：旺火下的铁锅里汤水在沸腾着，面条丢进去，要任面条在锅里再滚上两滚。
有经验的师傅用特制的半长短的竹筷子在面锅里均匀地一搅翻，再等上分把钟，稍许浇上些冷水把面汤定一下，这时才可以叉面起锅了。
叉面时，师傅左手拿着竹制网眼状的漏勺，右手拿着长竹筷，叉起的面条朝漏勺里一放，左手上下摆动几下，空干水头，随即倒进面碗里，用长长的筷子搅拌起来……
就这样，一碗色、香、味俱佳的干拌面便下好了。
如果你准备花三分钟吃这个干拌面的话，那么得先用两分钟在碗中仔细搅拌，然后再留一分钟大口去吃。
不然，便品不出碗中这份面的那种妙不可言的滋味！
如果再来上一份刚出锅的牛肉锅贴，先吃一大口面，再咬一口香喷喷的锅贴。
若问这一顿早餐的味道如何？
用一句扬州的土话来形容，那就是：“两个哑巴在一块——没（扬州土话读：冒）得话说。”
哈！
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