蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子，就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样，而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子，地道的上海特色美食。
说起蛋饺，我想起了二十多年前，在潘家园我的老师李瑞芬教授家里，老师亲自做的蛋饺给我品尝，那种新奇的味道和感受至今难忘，借此缅怀与老师相处的岁月…..
上个月在北京电视台《食全食美》节目，和著名的老电影演员陶玉玲老师一起参加录制，期间陶妈妈亲自动手做了地道的上海蛋饺，又让我品尝到了本帮美食。
蛋饺顾名思义必须要有鸡蛋，但在此处鸡蛋是用来做饺子皮的，饺子馅一般用猪肉或者虾肉，稍微搭配点葱姜罢了，基本很少有蔬菜，因为蛋饺在传统上海菜中多作为全家团圆的火锅原料，还要搭配白菜、豆腐、粉丝、蘑菇等食材，可谓营养丰富啊！
做法呢，其实很简单，相信大家尝试过一次后基本都会做了。（一家四五口的菜）
1️⃣鸡蛋4~5个、肉馅1两、鲜虾仁1两、香葱20克、鲜姜5克、胡椒粉1克、盐2克。
2️⃣白菜叶200克、鲜蘑50克、豆腐50克、魔芋丝100克、油菜50克、熟鹌鹑蛋10个或者鱼圆子。
3️⃣鸡蛋打成蛋液，肉馅和虾肉剁碎，加入葱姜米和调料，搅拌成饺子馅。
4️⃣不粘锅中刷一层油，烧热后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在锅中间，晃动不粘锅把蛋液形成一个长大约8厘米、宽6厘米的椭圆形小蛋皮，中小火煎至半熟，把饺子馅用小不锈钢勺盛一勺放在蛋皮2/5处，马上把另一半蛋皮覆盖在肉馅上，并且和下面的蛋皮重叠压紧。
5️⃣随着温度升高，蛋饺一面成熟，马上反过来煎另一面，不要煎糊了，颜色金黄诱人的才纯正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉馅都做成蛋饺，不要求熟透，因为这只是半成品。
6️⃣砂锅中放少量油，炒香剩下的葱姜，并炒一下蘑菇出香味后，放入开水或肉汤烧开。
7️⃣汤开之后，依次放入撕成大片的白菜叶、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋丝，最上面放入蛋饺和鹌鹑蛋，调味烧开就行了。用热量极低的魔芋丝替换空糖食物粉丝，更适合血糖高的朋友。
蛋饺不仅是一方美食，而且营养也非常丰富，这道菜中即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，在搭配一份主食就齐了，可谓有荤有素、有蛋有肉、鲜美爽口，浓香诱人!
蛋饺是一道非常好吃的美食，鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，蛋饺怎么做最好吃，蛋饺想要好吃，蛋饺皮和调馅是关键，馅一定要调好，我家孩子很喜欢吃蛋饺，我也是经常会在家做。
蛋饺大家都不陌生，相信很多人吃过，蛋饺鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，好看又好吃，深受大家的喜欢，小的时候，每次星期妈妈都会给我们做蛋饺，真的是太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，现在我也是经常在家给孩子做，下面就来分享一下蛋饺怎么做最好吃。
一、蛋饺做法
1、准备食材：猪肉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、五香粉、胡椒粉、香油、花椒、姜、葱、八角
2、先来调馅，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的猪肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉。
3、剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去，加入盐、生抽、五香粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。
4、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀，馅就调好了，碗里打入鸡蛋，根据馅的多少来打鸡蛋，加入一点油搅拌均匀，加入油是为了防止粘连，可以把鸡蛋液过滤一遍，这样蛋饺做出来会更细腻。
5、准备一个大勺，放在煤气灶上加热一下，刷上一层油，在勺子里加入一点鸡蛋液，再把勺子放在煤气灶上，一边转圈一边烤，等到鸡蛋液定型后，放上馅料，用筷子把蛋皮折过来包好。
6、边上用筷子压一下，防止露馅，再放在煤气灶上烤熟就可以了，也可以用平底锅来做，舀一勺鸡蛋液倒进去，用勺子慢慢地转动，摊成一个小圆饼，放上肉馅折起来，边上压一下，煎熟就可以了，蛋饺就做好了。
二、蛋饺好吃小技巧
1、蛋饺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好制作馅料，馅也是蛋饺的灵魂，馅一定要调好，要选择有肥有瘦的肉，做出来才更香更好吃。
2、调馅的时候，用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以很好地去除腥味，还可以使调出来的馅味道更好，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅口感更好。
3、制作蛋饺想要好吃，蛋饺皮也很重要，搅拌鸡蛋液的时候，加入一点油，可以防止粘连，鸡蛋液过滤一遍，做出来的蛋饺更细腻好吃，制作蛋饺的时候，勺子一定要提前加热，刷一点油，这样不会粘，火候一定要掌握好。
总结：蛋饺就做好了，色泽金黄，鲜香味美，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蛋饺，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
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