香菇平菇杏鲍菇金针菇区别(鸡腿菇香菇金针菇平菇)

在我们山东泰安这边说蘑菇一般指的是那种灰蘑菇，学名叫平菇，挺大一块，上面一朵朵的，这种蘑菇在我小的时候就有，可能是冬天好培育吧，一般在冬天食用的比较多。做法就是撕成小朵，炖鸡或者炒肉炖粉皮。

香菇：在我小时候印象中只有干货，挺小的，干干的，价格不便宜，只有在农村大席上吃过，也是炖鸡，味道很香。后来从厨以后才接触到鲜货。香菇比较好区分，菌帽比较厚，菌柄短粗，一般用来炖鸡，或者做馅、做汤，比如香菇牛肉馅的蒸包，香菇鸡蛋汤等。

金针菇：这金针菇准确的应该叫白金针菇，这种鲜货比较多，还有一种黄色的金针菇，我只见过袋装的，鲜的没见过。金针菇和别的菌类好区分，它有着长长的细细的菌柄，小小的菌帽。做法一般有：凉拌、热炒，或者做汤。

鸡腿菇：近年来这种菌菇也比较常见了，菌帽包裹着菌柄，菌柄比较细长，粗细和大拇指差不多，颜色洁白。一般用来煲汤或者炒牛肉，炒海鲜等。

茶树菇：茶树菇在酒店里比较常见。干鲜货都有，它比较好区分，菌帽很小、平的，菌柄细长。干茶树菇一般用来做干锅茶树菇或者煲汤，鲜茶树菇一般做干煸，或者炒肉。

草菇：说实话草菇我没见过鲜货，一般都是腌渍品。外形椭圆形，看起来有点像鹌鹑蛋，切成以后才能看到它的菌帽和菌柄，酒店一般用来做配料，烧牛肉，炖红烧肉等。家庭食用的比较少。

总结

忘了在哪本书上看到这么一句话：“穷人吃肉，富人吃菌”，从这句话就能看出菌类的营养价值确实很高。种类呢不仅有上面提到的这些，还有平常见的杏鲍菇、口蘑等，再也不是平常老百姓消费不起的了。在这里木子小厨还是要提醒一句：毕竟都是菌类，大家在食用的时候要做到三不吃：1.烂的不吃，2.不熟悉的不吃，3.未加工成熟的不吃。以免引起食物中毒。

蘑菇，全世界食用最多的菌类通称为蘑菇，是可食用真菌类中的一类。

蘑菇即担子菌的子实体。就是我们平时看到的蘑菇长出地面的部分，样子很像一把伞。

蘑菇是理想的天然多功能食品，自身蛋白质含量多在比一般的蔬菜和水果要高出很多。还含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。

我们中国是个菌类大国，香菇、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇，包括木耳，银耳等，都是中国首次驯化并人工栽培成功的，还有很多我们平时没听过见过的野生稀有菌种如牛肝菌、羊肚菌等等也可以大量培育并供于国内外市场。

识别菌类很简单

他们都有自己的一个长相特种平常见最多的有，香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、草菇等等。

香菇：又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸等，菌盖呈浅褐色、深褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚实。香菇喜欢潮湿温润的环境，如果香菇在生长时候遭遇低温、少雨、阳光充足、温差较大的气候伞盖会形成白色的裂纹就长成了花菇。所以花菇的形成带有一定的偶然性。

平菇：又名侧耳、顾名思义，它长得像一扇耳朵，菌柄和菌盖连载一起侧面生长。伞盖呈黑色、浅灰色或白色。

金针菇：因其菌柄细长，似金针，故称金针菇；颜色都是白色。

鸡腿菇：因长得像鸡腿一样肉质肉味似鸡丝而得名，又叫毛头鬼伞。

茶树菇：原是一种野生菌种因生长在茶树蔸部而得名。野生茶树菇主要产地为江西广昌县，江西黎川县，福建古田县等；鲜的茶树菇外形似香菇和金针菇的结合体，伞头呈褐色，伞柄细长。因其独特的生长环境和地区，所以一般我们见到的茶树菇大都是烘干后储运的。

草菇：因生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于南方两广、福建、江西、台湾等地。形状与香菇相似，菌盖平展为碟状，菌褶深褐色，肉厚、柄短。