麻辣鸡胗
【材料】
鸡胗 270g
冻豆腐 50g
小香菜 1棵
花雕酒 1勺
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱姜蒜粉 1/3茶匙
老抽 1茶匙
姜 5g
葱 10g
大蒜 2瓣
花椒 6粒
麻椒 6粒
米醋 1勺
麻辣香锅料 6勺
花生油 1大勺
做法：
1、鸡胗洗干净之后略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、老抽，抓匀腌制30分钟；
2、葱切条、姜蒜切片，冻豆腐挤干水分切片；
3、锅烧热加油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、麻椒，加入冻豆腐中小火炒至冻豆腐两面焦黄；
4、加入麻辣香锅料，中火炒出麻辣香味；
5、转大火加入腌好的鸡胗，爆炒至鸡胗变色，烹入米醋，继续炒至鸡胗熟透（大约3-5分钟）；
6、关火加入香菜段，用余温翻炒均匀即可。
先准备下材料:
鸡胗:300g
青椒:100g
油:适量 盐:适量
洋葱:适量 辣椒面:适量
孜然:适量 芝麻:适量
炒菜料:适量
烹饪步骤:
1，将鸡胗切片
2，洋葱切丝
3，青椒切丝
4，锅里放油烧热，放入鸡胗片
5，大火爆炒至变色，放入孜然，芝麻，辣椒面
6，继续大火翻炒至辣椒孜然芝麻出香
7，放入洋葱丝，翻炒均匀，加盐，炒菜料调味即可。
有几个小窍门跟大家分享一下:1，鸡胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸡胗都是处理过的，但个别的鸡胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。 2、把买回来得鸡胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。 3、可以把辣椒面换成干辣椒丝或者是青椒丝，用辣椒面的话，做出来的口味更像是烧烤。 4、炒鸡胗一定要大火快炒。 5、洋葱的炒制时间要短，下锅后翻炒均匀就可出锅。
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