大头鱼也叫花鲢鱼，胖头鱼，它是淡水鱼类中很受欢迎的一种鱼，因为它的头大也叫大头鱼，鱼肉细腻滑嫩，含高蛋白，低脂防，胆固醇低，鱼头是最好吃的。
大头鱼鱼肉可以片成片，做酸菜鱼，水煮鱼比较多，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼头豆腐汤等等，鱼头做汤营养价值极高，汤鲜味美，简直就是人间美味！
一 、沙锅鱼头豆腐汤
1:准备大头鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克
2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。
3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。
鱼头汤做出来汤白如奶，营养价值高，豆腐吸收了鱼汤的鲜味，豆腐更滑嫩，更好吃。
二：麻辣水煮鱼片
1:准备一条3斤左右去掉鱼头的大头鱼，大白菜半斤，芹菜2两，蒜苗2两，豆芽半斤，姜50克，蒜100克，大葱100克，郫县豆瓣酱100克，花椒100克，干辣椒100克，辣椒面50克，香菜50克，酱油50克，醋20克，料酒100克，糊椒粉5克，白糖5克，菜油250克，猪油100克，鸡蛋一个，生粉100克
2:把鱼身去骨，片成鱼片，鱼骨剁成块加料酒，盐，姜葱，码味，鱼片码好味后，放入蛋清，搅均粘手方入生粉继续搅拌均匀，大白菜切成粗丝，芹菜蒜苗切节，豆芽洗干净，姜蒜剁细，大葱切节，干辣椒切成节，香菜洗干净。
3：锅内放少许油下白菜，豆芽，芹菜蒜苗，炒断生，放盐炒匀起锅装入盆中垫底。
4:锅内倒入菜油，然后放入猪油下郫县豆瓣酱，姜蒜米，大葱，炒香上色，加入辣椒面炒出红油，下鱼骨翻炒一下，加入清水，放料酒，胡椒面，酱油，醋，熬制5分钟，放盐，味精，鸡精，白糖调味，把鱼骨捞入炒有配菜的盆中，然后滑入鱼片，轻轻推动一下，汤开1分钟，勾入欠粉，把鱼片捞入盆中，把汤汁淋在上面
5：把干辣椒，花椒，蒜末撒在鱼片上，锅内烧油8成热淋在鱼片上，放入香菜，就完成了。
水煮鱼片麻辣鲜香，鱼片嫩滑，开胃下饭！
大头鱼一鱼两吃，鱼头做汤，鱼身做水煮鱼片，各有各的味道，老少皆宜，营养丰富。
步骤1：把鱼横切面成几大块，鱼尾巴一块，鱼肚子二块，鱼头（有力量的能够把鱼头对分），随消除整洁鱼血，内脏这些，放入盐水泡15分钟，这个流程能够非常好地去除鱼的有血也有绝大多数的腥臭味。
步骤2：鱼控干水，备用
步骤3：热锅，锅起烟之后放大约50ml的油，煎鱼大约采用是多少部位，油就需要围住锅浇多少范畴，再在油的覆盖面积里边匀称地撒上一下下汤勺的盐，（这一步很重要，立即关联到鱼煎的情况下粘不沾锅 ）并且加盐之后油不容易溅起來鱼刚开始入锅，这个时候火一定要大。刚装进去的情况下火要大，之后能够依据状况调小火，渐渐地煎别着急。煎到鱼一边金黄色之后当心把鱼翻面再煎另外一面 ，待双面全是金黄色的的情况下 ，此刻火一定要大，把准备好的生姜片放入锅中爆一爆，八角拍扁装进去，干陈皮（事先泡水10分钟 ）白砂糖 ，鸡精适当，生抽一茶匙都装进去之后加温水，大约加到也有1cm可以把鱼所有遮盖就可以，随后就刚开始大约二十分钟的炖鱼全过程 。
步骤4：鱼炖到鱼汤有点儿糯糯的感觉，鱼就可以了，这个时候再试着一下下味道，看是否足够味，不足自身调一下下，最终撒上小葱 ，香菜段就可以起锅。
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