德意志是名副其实的 “大块吃肉，大口喝酒” 的民族，由于偏好猪肉，大部分德国名菜都是猪肉制成的。提到德国美食绝跳不过香肠。香肠在德语中叫Wurst，而香肠“sausage”词根源自拉丁文，英文原意是将切碎的肉类和盐一起填塞入可食用的管状容器里。
德国香肠的制作历史源远流长，早在十三至十四世纪时，很多日耳曼的小国就已经有了各自引以为傲的标志性香肠了。如今，无论是平凡的街头小吃还是隆重的大餐主角，香肠在德国早已随处可见，种类更是多不胜数，至少有上千种。香肠的分类方式也有很多。按制作过程可大致分为生鲜香肠、熟制香肠和发酵型香肠。生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠，这种香肠容易变质，保质期非常的短；熟香肠是指在制作工程中就已经过烹煮，买来后可以直接食用也可以再次煎烤，如果再经过风干或烟熏处理的话，可以保存更久的时间；发酵类香肠虽然也没有经过烹煮或加热，但经历了风干和发酵，如同陈年火腿一般，沉淀着时间的味道，可以直接生食，比如著名的萨拉米香肠。
常见的经典德式香肠：
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/维也纳香肠 Wiener Würstchen
乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠也叫维也纳香肠，起源于法兰克福，因而得名。这种香肠质地细腻，内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。
烟熏赋予了法肠独特的香味，为了保持它鲜嫩美味的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70℃左右的热水中灼8分钟，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。风靡美国的热狗肠就是由法兰克福香肠演变而来…
慕尼黑白肠 Weißwurst
另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠—慕尼黑白肠，由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成，讲究一些的还会加入烤小牛头皮。乳化型香肠含水量较高，因此十分容易变质，在制冷技术不发达的时代，白肠只能保存一个上午，于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法。
白肠和法兰克福香肠相似，一般在热盐水中烫熟，剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用，再搭配扭结饼(Brezel)和白啤。制作香肠时脂肪的选用比瘦肉考究，通常选用猪背油，优点是气味清淡，同时硬度足够且融点高，在室温搅碎时脂肪不会融化，冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。芥末酱是由成熟的芥菜籽研磨制成，芥末保留了十字花科的辛味但相对温和，里面混入了蜂蜜或苹果泥，入口微苦回甘。鲜嫩的白肠搭配极具咬劲的碱水扭结饼，一口香肠一口卷饼，越嚼越香。
纽伦堡烤肠 Nürnberger Rostbratwurst 和图林根烤肠Thüringer Rostbratwurst
最著名的德国烤肠比如纽伦堡烤肠和图林根烤肠，两种香肠都是用地名命名的。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，而图林根香肠加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料，肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。
两者传统的做法都是将乳化后的肉馅填充入羊肠中，主要区别则在于身材。纽伦堡烤肠一般只有7-9厘米长，而图林根烤肠通常在15厘米以上。漫步在德国的大街小巷，最容易遇见的就是这类小吃，焦香四溢的烤肠，夹在香脆的小面包里，烤肠的酱汁通常为黄芥末或番茄酱。
正餐中，德国烤肠一般搭配德国酸菜、土豆泥或是烤洋葱一起食用，德国酸菜(Sauerkraut)是有着悠久历史的传统食物，这个曾被库克船长用来预防船员坏血病的良方已经成为了德国菜不可或缺的一部分。德国人一般用圆白菜或大头菜，切成细丝腌制，酸爽的口感既开胃又化解烤肠的油腻感。
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