有句话是这么说的，天上龙肉，地下驴肉，鸽子汤，斑鸠肉。
我来说下做法：1：准备斑鸠4只宰杀洗净备用，把血放掉，要是没放掉的话，可以放水龙头小水冲制1小时即可去除血水
2:准备辅料，生姜切片，大蒜米，干辣椒，八角一颗，桂皮一小块，少许花椒，3两肥一点的五花肉
3:将五花肉切成片状，加五花肉的目的是为了增加口感，因为斑鸠没有脂肪，全部都是瘦肉
4:将剁好的斑鸠放锅中飞水，打入泡沫，洗净备用
5:锅烧热后，下入菜籽油，五花肉煸炒出香味，然后下入生姜，将斑鸠炒干水分，炒香
6:下去大料，干辣椒，加点白酒炒香即可，然后加瓶啤酒，少许水，这样烧出的斑鸠会很香
7:加入盐5克，生抽10克调底味，白糖3克，少许胡椒
8:放入高压压制15分钟，放气。锅中下入蒜米炒香，然后把斑鸠倒进去一起收汁，收干即可出锅装盘
总结：像斑鸠、野鸡、兔子，这些动物身上基本都没脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感
一种经典的味道，回味悠长。想吃吗？
樟茶斑鸠
、原料
1.主料:活斑鸠八只
2.辅料:
白酒100克
树樟叶50克
干柴2kg
生油2kg耗100克
柏枝250克
老姜50克
葱30克
3.调料:
花椒20粒
饴糖50克
川盐5克
麻油20克
五香粉30克
甜酱30克
胡椒粉10克
白糖20克
味精5克
制作：
1.将斑鸠杀后尽血褪毛,去内脏、翅尖、足爪用川盐、胡椒粉、五香粉、白酒、花椒抹遍鸭身内外,肉厚处应适当多抹,盛于缸内,热天腌约六小时,冬天腌十二小时,中途均应翻一次。腌制后取出在开水锅中微烫一下,
锅内另烧开水放入饴糖,斑鸠放入锅内进行出坯使斑鸠皮伸展,并均匀沾裹上饴糖。
将烧红的木柴置于烤炉堂内,使炉内温度开高后撒上柏枝、樟树叶待黑烟散尽,将晾干水份的鸭子挂入烤炉内,关上炉门,熏烤至斑鸠均匀地呈现浅黄色,并有特殊香味时即取出。
3,将熏好的斑鸠上笼蒸到七成软，用手捏感觉肉质已松软时,取出待炸。
4.炒锅置中火上,下油烧到六成热时,将斑鸠下锅炸至皮酥,色呈棕红时捞于墩子上,刷上麻油,装盘即成，带葱酱碟上席。
三、特点
色棕红,皮酥脆,肉松软,鲜嫩化渣,味浓郁清香。
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