黄喉，除了烫火锅以外，还有许多的做法。其中，火爆黄喉是流传与川渝两地江湖菜中的一道代表菜品之一。因其脆嫩爽口、麻辣鲜香而深受广大朋友的喜爱。
火爆黄喉
黄喉 500克左右（改刀成4～5厘米宽的梳子形状）。
备料
蒜子（适量，切成蒜片）
姜（适量，切成姜丝或颗粒）
小葱（适量，切成2～3厘米的小段）
芹菜（适量，切成2～3厘米的小段）
泡红辣椒（适量，切成斜刀）
小红米椒（适量，切成斜刀）
青尖椒（适量，切成斜刀）
青花椒（适量）
盐、鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱、生抽、藤椒油花椒油（适量）
为了保证黄喉的脆嫩，这道菜的炒制动作很快，时间也很短。所以我们要拿一个小碗，倒入生抽、盐、鸡精、味精、蚝油调成料汁，以便调味的时候一起放下去。
炒制过程
起锅加入适量的水，等水烧开以后，把切好的黄喉倒入水中焯水。要注意的是焯水时间不能太长，以免黄喉变老，大概10～20秒钟，黄喉微卷捞起滤干水分。
热锅倒入适量的油 ，等油温4～5成热的时候，倒入姜蒜炒香，然后加入泡椒、小米椒、青尖椒、青花椒炒一下，接着放入一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入黄喉爆炒一下，倒入事先调好的料汁，开大火爆炒约半分钟左右，最后放入小葱、芹菜，淋入适量的藤椒油花椒油继续爆炒几下，起锅，美味既成。
这样炒制的火爆黄喉成品以后。脆嫩可口，麻辣中又略微带一点泡椒的酸辣，香味扑鼻。
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