月饼的做法详细介绍
按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；
就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
工具/原料
转化糖浆150克/花生油55克/低粉200克/吉士粉10克/枧水3克
咸蛋黄/红豆沙/绿豆沙
方法/步骤
枧水加入加热的糖浆里拌匀
再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆
一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子
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烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼
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表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
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