肉蛋卷
【原料】鸡蛋6~7个,精瘦猪肉末1250克,鲜嫩豆腐250克,香菜25克,芹菜75克,芝麻、香油、酱油花生油、精盐味精、葱姜末各适量。
【制法】
1.将猪肉末、豆腐(切成小方块)、择洗好的香菜、芹菜和葱、姜末、精盐一起用绞肉机绞成肉泥,将酱油,香油、味精加入肉馅中搅匀,待用。
2,将鸡蛋打入盆内搅匀。锅放火上,烧热后倒少许花生油(铺满锅底),将蛋液摊煎成长约30厘米、宽约10厘米的薄蛋饼,约煎7~8张待用。
3.将肉馅均匀铺在饼上,卷成粗细一致的长筒,用4根细棒夹住,再用线捆好。
4.将做好的蛋卷放入笼屉内,上火蒸熟,取出晾凉备用。
5.将捆蛋卷的细线拆掉,切成约0.2厘米厚的圆片,放入盘中入锅蒸好,淋上香油,撒上熟芝麻即可上桌。
【特点】里红外黄,香气四溢,软鲜可口,味道极佳。
龙眼蛋卷
【原料】鸡蛋4个,瘦猪肉200克,荸荠50克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、香菜末、红樱桃各适量
【制法】
1,将鸡蛋磕入碗内,加人精盐、料酒、味精,用筷子向正、反两方向反复搅匀。炒锅置火上烧热,分批淋入蛋液,旋转炒锅,使之厚薄均匀,然后翻面再烤片刻,待烤至两面呈金黄色时,出锅。
2.将瘦猪肉和荸荠(去皮)洗净,一同剁碎成蓉,加入精盐、料酒、味精,搅拌均匀。
3.摊好的蛋皮,切去四边,修整成正方形,放上馅料,卷成长筒状,用湿淀粉封好口,随即切成段,竖着码在盘内,放入蒸笼内蒸约15分钟,出锅后滗出原汁(待用),扣入深盘中,每段蛋卷上嵌入半颗红樱桃。
4.另起锅,加入原汁烧热,淋入湿淀粉勾薄芡,倒入盘中,四周码放上碎香菜末即成。
【特点】形似龙眼,鲜咸爽口。
双色蛋卷
【原料】鸡蛋4个,瘦猪肉100克,净鱼肉100克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、姜汁各适量。
【制法】
1.将鸡蛋黄、清分别磕入两个碗内,加精盐、料酒、味精搅拌均匀,入锅摊成黄、白两色蛋皮。
2.瘦猪肉和净鱼肉洗净,分别剁蓉,加精盐、料酒、味精、姜汁拌匀,制成猪肉馅和鱼肉馅。
3.将摊好的两色蛋皮切去四边,修整成正方形,白蛋皮包入鱼肉馅,黄蛋皮包入猪肉馅,卷成卷,用湿淀粉封口,入蒸笼蒸熟,出锅后切成棋子状,黄白间隔码入盘内。
4,另锅加原汁烧热,淋入湿淀粉勾薄芡蛋卷上即成,浇入盘内。
【特点】黄白相映,松软鲜香。
辣椒蛋卷
【原料】鸡蛋3个,柿子椒少许,猪肉100克,精盐、味精、料酒、葱、姜末各少许,水淀粉、面粉适量。
【制法】
1.将鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,用锅煎成2张薄蛋皮备用;将适量面粉加水,调成糊备用
2.把柿子椒洗净,去籽，用开水烫下，捞出切成细末,再把猪肉剁成
肉泥,加葱、姜末、精盐、料酒、味精、水淀粉,同柿子椒搅拌成馅备用。
3.将蛋皮平摊在案板上,将馅均匀的涂抹在蛋皮上,卷成卷,夹缝及两端用面糊封口,装入平盘内,上锅用旺火蒸15分钟,取出晾凉切片,即可上桌。
【特点】口感清淡,外形美观。
什锦蛋卷
【原料】鸡蛋4个,鸡肉、肥猪肉、虾仁、火腿、花生油、菜叶各适量,精盐、味精、料酒、淀粉各少许。
【制法】
1.将鸡蛋打入碗内用力搅匀;把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥,放精盐、料酒、味精、淀粉调成肉馅。
2.把火腿和菜叶分别剁成末,分别和肉馅合成两色肉馅。
3.炒锅置火上,加底油烧热后,分3次将蛋液倒入,慢转油锅,摊成3个蛋饼,取出备用。
4.将蛋饼平铺案板上,把两色肉馅分别抹在蛋饼的两边,从两边向中间卷起成蛋卷,两端用淀粉封口。
5.把蛋卷上蒸锅蒸10分钟,取出晾凉,切段盛盘。
【特点】色泽鲜艳,味道鲜美。
豆腐蛋卷
【原料】鸡蛋6个,豆腐250克,瘦猪肉300克,精盐、味精、酱油、料酒、香菜、香油、芹菜、葱花、姜末各少许,花生油适量。
【制法】
1.将瘦猪肉、豆腐利成泥,加香菜、芹菜、精盐、葱花、姜末、酱油、料酒、香油、味精调味,搅拌均匀,制成馅备用。
2.将鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,将鸡蛋液倒入热油锅内煎成7张蛋饼,取出备用。
3.将蛋饼摊平,每张蛋饼上涂抹肉馅,卷成蛋卷。把蛋卷放入蒸锅内蒸熟,取出装盘即可食用。
【特点】鲜嫩可口。
素蒸蛋卷
【原料】鸡蛋6个,胡萝卜、青椒、菠菜各50克,精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉各少许,花生油500克。
【制法】
1.将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、水淀粉,用筷子搅匀。
2.炒锅置火上,加少许底油,将蛋液分4次倒入锅内,煎成4张蛋饼。把3张蛋饼切成12份,把另一张蛋饼切成细丝备用。
3.青椒、胡萝卜、菠菜均洗净,切成细丝。青椒、胡萝卜丝用开水熟;把菠菜丝放入烧至四成热的油锅中炸一下,注意炸时不要带水,炸好后放精盐和白糖拌匀。
4.将2/3的蛋丝同青椒丝、胡萝卜丝拌在一起,加精盐、味精、香油调味。
5.将拌好的三丝用鸡蛋皮卷成12个蛋卷,接口处用水淀粉粘牢。
6.将蛋卷装盘,上蒸锅用旺火蒸5分钟取出,在盘内摆成一圈,中央放炸好的菠菜松,再撒上余下的1/3蛋丝,即可上桌食用。
肉馅蛋卷儿怎么做？
每逢过年过节，人们都习惯吃饺子，就连冬至都成了饺子节。饺子是一道大众美食，吃法很多，馅儿的种类也很多。有蒸饺、煮饺、锅贴等等。今天我们变换一种吃法，把饺子馅儿卷到鸡蛋饼里，做成肉馅儿蛋卷儿，味道特别,既有肉馅儿的鲜香，又有鸡蛋的油香，特别好吃。做法简单，现介绍做法如下:
一，食材:五花肉300克，葱50克，姜20，南德调料20克，包子饺子粉20克，花生油30克，鸡蛋6个，香油适量，少许食盐。
二，做法:
1，五花肉放入清水盆里，加入适量小苏打粉、面粉浸泡10分钟后，冲洗干净，捞出控干水分，切开剁碎。葱、姜洗净切末备用。
2，调好馅儿:把剁碎的五花肉、葱、姜末盛入容器，加入南德调料、包子饺子粉，滴入适量香油、适量食盐，搅拌均匀备用。
3，做鸡蛋饼:
（1）把备好的鸡蛋打开，蛋液倒入容器，加适量面粉，加少许食盐，搅拌均匀。
（2）平底锅放火上烧热，倒入少量花生油，刷均匀，倒入适量蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀摊平，转动，翻过，两面微黄，成平整鸡蛋饼，取出放盘内，继续烙鸡蛋饼，把所有蛋液烙成饼。
4，鸡蛋饼平放案板上，把制作好的肉馅均匀地，平摊在鸡蛋饼上，轻轻卷起，用面糊粘住封口。
5，把所有蛋卷儿放进蒸锅里蒸20分钟，关火，5分钟后，揭开锅盖，晾一会儿，不烫手时，取出，放到干净的案板上切成寸半长小卷儿，装到盘子里，肉馅儿蛋卷儿就做好了。可蘸汁子吃，也可单吃，不一样的味道，非常好吃。
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