本期导读：凉拌黄瓜变蛋，怎么做好吃？
夏天凉菜盛行的季节，说起变蛋那可是河南的一个特色美食，没吃过的第一次吃可能味道有点特别，吃过两次你就会爱上这种味道的！
小时候在家一到农忙季节，我爸会开着收割机去给人家割麦子，没时间吃饭就会买几个变蛋，一瓶啤酒，一顿简单的午饭就将就的解决了！
变蛋放什么调料味道好？
第一个调料：醋
凉拌变蛋需要放入一些醋，变蛋属于碱面和生石灰制作的，吃的时候会有一股浓浓的碱面的味道，放入一些醋，能中合碱面的味道，不发苦，不发涩，这就是酸碱中和，味道自然好！
第二个调料：老干妈
老干妈可是全民最受欢迎的调料之一，口味不言而喻，凉拌变蛋时加入适量的老干妈，能增加变蛋的口味，也是我制作这道菜常用的调料！
→→→准备食材：变蛋5个，黄瓜1根，蒜子5粒，小葱2颗
→→→调料：盐2克，美极鲜酱油10克，米醋10克，老干妈2小勺，白芝麻适量，香油，葱油适量！
制作方法：
㈠：把变蛋直敲碎，去掉蛋壳，用水清洗干净，用刀切成小块，直接摆在盘子里，黄瓜清洗干净用刀拍碎，蒜子剁碎，小葱切碎备用！
㈡：把黄瓜放入盆里，加入蒜米，放入盐味，美极鲜酱油，米醋，香油，葱油，搅拌均匀倒入变蛋上！
㈢：再用小碗调一个汁，放入美极鲜酱油，米醋适量，老干妈，直接浇在变蛋上，撒上葱花，白芝麻，简单的黄瓜变蛋就做好了！
制作小贴士：
⑴：变蛋如果不会去壳，建议用水把生灰泡几分钟，带上手套轻轻就去掉外面的生石灰了！
⑵：拌变蛋的时候醋少放一些，能中合变蛋的碱味就可以了，太多影响味道！
⑶：凉拌时不建议把变蛋放在黄瓜里搅拌，变蛋的蛋黄会全部流出，影响颜色！
⑷：也可以直接把汁调好，直接浇在变蛋和黄瓜上，味道也不错！
结语：凉拌变蛋记得一定加入适量的醋，中合味道，老干妈放入有画龙点睛之笔，所以建议你试试味道很棒！
我是千味山美食，用最简单的方法做美食，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种美食制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！
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黄瓜凉拌变蛋，怎么做好吃呢？
家庭版“黄瓜拌变蛋”食材介绍
变蛋：又称“黄心皮蛋”，是相对普通（黑心）皮蛋的一种别称。蛋皮呈半透明状，蛋黄中心呈深绿色。食用时可生吃、可凉拌也可烹制成各类菜肴，味道鲜美、清凉爽口，是带有浓厚传统风味的蛋制品类食品之一。
黄瓜：肉质脆嫩，甘甜多汁，非常适合生吃或是凉拌，可以最大程度地保留住黄瓜的营养成分。经常食用或是外敷，能为肌肤提供充足的营养成分，让肌肤更加的水润细腻，是非常受年轻女士喜欢的蔬菜之一，被称作是“天然美容神器”。
家庭版“黄瓜拌变蛋”的烹制方法
准备食材：
变蛋、黄瓜、食用盐、鸡精、白糖、生抽、红辣油、辣瓣酱、香油、陈醋、熟白芝麻、大蒜瓣
烹制流程：
1：把准备好的黄瓜清洗干净，先用刀锋刮去黄瓜表面的刺头，然后切成小刀块状放入碗中，加入适量的食用盐腌制15分钟
2：把准备好的变蛋剥去外壳，放在砧板上用刀切成小瓣，然后取一盘子，把切好的变蛋沿盘子外围整齐的摆开。
3：把大蒜瓣拍碎并剁成蒜末装入碗中，加入一勺辣瓣酱、一勺红辣油、一勺生抽、小半勺香油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋各适量，搅拌均匀调成香辣味的凉拌酱汁儿。
一道非常简单精致的家庭版“黄瓜拌变蛋”就制作完成了。鲜辣略带酸甜的凉拌酱汁，搭配上清脆甘甜的黄瓜，口味香辣适中；浓香爽口的变蛋在保留了原汁原味的基础上，增加了酱汁儿鲜辣味，味道更加的鲜美、开胃。是一道非常适合家庭制作的开胃凉拌小菜，简单、美味又不失精致。
烹制小心得
1：购买变蛋的时候，要挑选颜色正常蛋壳完整，拿在手里有沉甸感，同时把变蛋拿到耳边来回的摇晃时没有声音的，则是品质比较好的变蛋。
2：变蛋存在溏心的情况特别容易粘粘刀具，所以在切变蛋的时候要选用更锋利的刀具，提前在刀具两面拍上清水。当然，如果有锋利的薄刀片的话那是最好不过了。
3：黄瓜凉拌之前，需要先用食用盐腌制一会，打去内部多余的水份，不但可以避免上桌后返水的情况，腌制过后的黄瓜口感会更加的清脆，至于黄瓜拍不拍是无所谓的。
4：醋对变蛋有天然的提鲜作用，是变蛋不可或缺的调味品之一。变蛋蛋虽然好吃，但不建议大量或经常的食用，特别是小孩子。因为皮蛋在腌制的过程中会残留微量的铅，过多的摄入铅会对身体造成一定的损害。
金黄炫丽的“变蛋”您还有哪些值得推荐的做法呢？
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