胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。因为胆囊结石可能跟胆囊中间胆汁酸、胆固醇的比例失调有关，因此，患者在饮食方面还是要减少胆固醇的摄入，加强体育锻炼消耗体内对于的胆固醇，有助于病情康复。
饮食上，胆结石以低脂、低油、低胆固醇食物为主，同时要多吃蔬菜水果。
1、南瓜：早上两碗南瓜粥，粥内煮1个鸡蛋。中午吃几片蒸南瓜，或者炒南瓜当菜肴。晚上也喝南瓜粥，吃点馒头，喝杯牛奶，其它菜肴也可以照常吃，但用动物油炒的菜和油腻食物最好不吃。吃南瓜时花样可多一些，大米、小米、玉米面、白面南瓜粥都可以，但不管什么粥，南瓜要占主要比重，南瓜要带皮一起食用。
2、核桃：核桃中富含亚油酸，亚油酸有抑制体内胆固醇的形成的作用，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于胆石的排出。
3、黑木耳：黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特性，可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小，经管道排出。初发结石病患者，每天坚持1~2次黑木耳，疼痛、恶心、呕吐等症状可在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性坚固的结石，若长期坚持食用黑木耳，也可使结石变小。
4、生姜：生姜当中富含姜酚，能够抑制前列腺素的过量分泌，减少胆汁中的黏蛋白含量，从而防止由于黏蛋白过多而造成的胆红素与钙离子结合，从而起到预防胆结石的作用。另外生姜中所含有的油树脂具有利胆作用。
胆结石患者不能吃以下食物
1、忌吃含胆固醇较高的的食物
如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋鱼子及巧克力等。
2、忌吃含高脂肪食物
如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂会引起胆囊收缩，导致疼痛。
3、忌借节日或亲友聚会时大吃大喝
因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。
4、忌食辛辣刺激的调味品
如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。
5、忌烟、酒、咖啡等
这些带有刺激性的食品能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难而诱发胆绞痛。
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