扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？
扫帚菜是黎科植物地肤的别名。也有地葵、地麦、落帚、益明菜等叫法，我国各地都有分布。
扫帚菜为一年生草本植物，春季3-5月间采摘嫩茎叶食用。秋季则是取全株，晒干后入药。
扫帚菜除了含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、灰分，还有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B1、维生素C、尼克酸。
扫帚菜作为传统中药，具有利尿通淋、清热解毒、抗菌消炎，提高身体免疫力等作用。
海参地肤汤
将海参清洗干净，跟鸡蛋一起蒸熟，再和地肤子（扫帚菜的种子）、向日葵芯一同放入砂锅。
加适量清水煮开，加入食盐、味精、香油拌匀，再煮开即可食用。有养阴生津的作用。
地肤粥
将扫帚菜清洗干净后切成段。炒锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末煽炒出香味，倒入扫帚菜。
煽炒几下，撒入食盐翻炒入味后，撒上适量味精，拌匀出锅备用。另用碗放入面粉和适量清水。
搅拌均匀成糊。炒锅放入清水超快，将面糊缓缓倒入，边倒边搅拌，煮沸后倒入炒好的扫帚菜。
再次烧开后即可食用。本粥有养心安神、清热解毒等作用。
香炸扫帚菜
准备：扫帚菜3两，鸡蛋2个，水淀粉1两，生姜、香葱、植物油、花椒盐、食盐、酱油、料酒各适量。
步骤：
1、把扫帚菜清洗干净，沥干水分放入菜盘中。另备一碗，将鸡蛋磕入碗内，只留蛋清。放入面粉、水淀粉。
2、搅拌均匀后加入葱姜汁、料酒、食盐、酱油和适量温开水调成糊，再加入适量植物油。
3、炒锅置火上，放入植物油烧热，将扫帚菜挂浆，逐个放入油锅炸呈金黄色，捞出沥干油分后装盘。
4、撒上花椒盐即可。
伴三丝
将等量的扫帚菜、绿豆芽、红甜椒清洗干净，分别在开水锅内烫透，并投入清水中过凉，以保持脆嫩。
把扫帚菜、豆芽菜、红甜椒挤干水分放入大盆内，加入葱丝、姜丝、食盐、酱油、香醋、味精。
淋上料酒、香油，拌匀后腌制一会，让食材入味。盛入菜盘即可食用。
地肤烧豆腐
水锅注入清水烧开。把扫帚菜清洗干净后投入沸水中烫一下，捞出投入清水中过凉，挤干水分备用。
豆腐切成小块，同样放沸水中焯透，捞出沥水。炒锅置火上，注入植物油烧热后下入豆腐，炸至金黄色捞出。
锅内留少许底油，投入姜丝、葱丝煽炒出香味，再放入豆腐、食盐、酱油、味精和素高汤。
翻炒均匀，最后放入扫帚菜，拌匀入味后用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
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扫帚菜，听名字就能感觉到长得跟扫帚似的，是的，一般大家吃的都是它的幼苗，等长大了单枝条就跟扫帚一样，多枝条组合呈圆球，具有一定的观赏性。
扫帚菜所含营养成分：
扫帚菜，又称地肤、益明、扫帚面等。是一种野生蔬菜，主要含蛋白质（5.2g）、脂肪（0.8g）、碳水化合物（10.4g）、膳食纤维（2.2g）、维生素A（953ug）、胡萝卜素（5720ug）、硫胺素（0.15mg）、核黄素（0.31mg）、叶酸（1.6mg）、维生素C（39mg）、钙（281mg）、磷（66mg）、钾（702mg）、钠（62.4mg）、镁（118mg）、铁（6.5mg）、锌（0.52mg）、铜（025mg）、锰（0.42mg）。从以上可以看出，扫帚菜的各营养成分含量比一般的蔬菜都要高，这也是野菜的一个特点，由于光照充足，所以，尤其是维生素A、胡萝卜素、维生素C、钾、钙等的含量极高。
扫帚菜的营养价值：
1、扫帚草是营养价值较高的野菜，丰富的胡萝卜素、维生素含量，可作为补充抗氧化成分的食材。
2、扫帚菜富含丰富的矿物质，比如钙含量每百克就高达281mg，是普通叶菜的2-3倍，可称之为良好的补钙菜；（不过野菜不常有，是有一定季节性的局限性）
3、扫帚菜，富含钾元素、镁元素，是高血压患者的好食材，蒜或辣椒调拌吃就好（烹调时记得少放盐，扫帚菜本身钠的含量不低）
除此之外，扫帚菜还富含多种植物化学素，具有清热利尿等保健作用。
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