我们晋北的人会吃羊杂碎,就用的是羊的下水,配海带丝、土豆粉、豆腐,最后浇上辣椒油、撒上香菜,会非常地好吃!喜欢的朋友请关注哦!
羊肚,羊肠必须用盐搓把它粘气冼净没有粘气才能不锅,羊肺必须从气菅口往里灌水搓啦放水再灌,耒回几次下锅后把气营头放到锅口外边叫它向外冒沫,羊心用刀将它划破,将里也的死血洗干净下锅,肝洗净下锅,肝不能煮火大了,肝煮老了不好吃羊脸先看耳尔和角处有没有毛,一般这地方的毛是弄干净,必须捡查好这个地方,舌头用刀划一下,好熟,蹄子要看两趾之间有没有毛,一定查好洗净入锅这样就下锅羊的脾也叫小肝,这样心肝脾肺肾肚子大小肠脸蹄子全啦,最主要的是羊肾用刀批开将那条臊i腺去掉用小锅分煮,待将里面的臊气煮出来洗净下锅,对于作料还是大大的放花椒和姜几粒丁香和少许浑香大火煮至七成熟时出锅破刀这时将锅外边肺菅头割掉不要,收锅煮至稀烂,肝一定提前出锅不能过火,这时汤清味淳美味无穷特别是冬天是上好的一道补品。
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