豆瓣酱的做法大全里包含了很多的豆瓣酱制作方法。喜欢吃豆瓣酱的人都知道，豆瓣酱的营养很丰富，它的用途也有很多，无论怎么吃都很好吃。想知道豆瓣酱的做法以及怎样做豆瓣酱吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把。
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
方法二
材料
红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，蒜碎4斤、食盐3斤左右，混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)。
做法
1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)。
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)。
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)。
如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦。
另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天。
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。
7、保存，将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
方法三
材料
腌渍辣椒250公克，蒜头40公克，豆瓣酱130公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油250cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，锅热至约60℃后放入蒜末及豆瓣酱以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒约5分钟，待呈现至浓稠状即完成。
方法四
材料
花椒粉1/4小匙，辣豆瓣酱2大匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，热开水1大匙，葱花1小匙，香油1小匙。
做法
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
欢迎采纳😊😊😊😊
可以做个简单易学的，比老干妈还好吃的香菇鸡肉酱
鸡胸肉3块、生抽45克、白糖5克、郫县豆瓣酱60克、香菇适量、植物油适量、姜末适量、盐5克、蚝油15克
做法
1、鸡胸肉洗净切小块，放入大旋风中打成肉糜；
2、鸡胸肉糜放入碗中，倒入25克生抽、5克白砂糖、姜末适量，搅拌均匀腌制待用；
3、香菇洗净泡软后，切成香菇末；
3、锅中预热倒入适量植物油，并加热至产生油纹，再调小火力等待一会儿，放入鸡胸肉糜翻炒；
4、中小火炒干水分；
5、倒入香菇丁继续翻炒；
6、炒至水分减少，放入60克郫县豆瓣酱，5克盐，20克生抽，15克蚝油；
7、翻炒均匀；
8、关火晾凉；
9、装罐，准备一碗热腾腾的白米饭，放入些许香菇鸡肉酱拌一拌，这一口香辣美味，简直让人上瘾！（吃不完的放冰箱密封冷藏可以保存一周左右，吃的时候用干净勺子取出，因为自制无任何添加剂，建议尽快食用完毕）。
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