九层糕是一种广泛流行在广东省佛山、南海一带的地方特色甜米糕小吃，做工讲究。当地民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。
菜品特色
佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是
一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。
节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。
层匀美观，软滑可口，乳香甜润。
做法
做法1
原料配方：
荸荠（马蹄）粉1千克 白糖2千克 鲜牛奶800克 水5千克 玫瑰红色素少许
制作方法：
1。在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。
2。白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。
3。将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟（倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米），取出晾凉，切成小块即可。
做法2
原料配方：
米浆 500克 黑糖 300克 盐 1小匙
制作方法：
（1）把在来米浆与水（3斤）一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。
（2）取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。
做法3
紫米九层糕的做法 ·配 料: 在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。 ·操 作: 1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜 2. 将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份 3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作. 4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份） 5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完! 6. 等全凉后就可以切片食用
用料:马蹄粉 250g
红糖 320g
清水 1200ml
椰浆 适量
花生油 适量
1.称好250g马蹄粉，用两碗水即600ml的水
将其混合成无颗粒状态。
2.用剩余的两碗水（600ml）和红
穗一起煮开，待红糖完全融化后把锅离
火。
3.重要的一步来了！用第一步的马蹄粉水倒
三分之一到第二步的红糖水锅里，边倒边
快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄
粉水里面，搅拌成黏黏的稀浆糊。
4.取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆
糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰
浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多
点，成为椰子味稀浆糊。
5.最后一步，上锅蒸。盘里摸点花生油。水
烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平
整、盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透
明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖
子蒸几分钟，如此类推蒸九层。
小贴士:
1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫
成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离
火，放在炉子上的锅因为有余热，这样子
把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟
了就会结块了。判断浆糊的粘度，可以用
一双筷子沾一点，合紧和打开筷子可以看
到一层薄薄的膜。
2.蒸的时候，每层稀糊使用的份量要均
匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增
减。我用内口径26cm的铁盘子，每层原味
稀浆糊200ml，椰子味浆糊就150ml，这
样到了第九层就差不多满盘，厚厚的很好
看，供大家做参考。
3.推荐用红糖，它的香味是其它糖无法比
的，和马蹄糕是绝配！不过没有的话也可
以用白砂糖和冰片糖代替。
4.如果你的浆糊怎么蒸也不熟，或者都是
液体不会凝固的，就说明马蹄粉没烫熟，
就是说第三步没做好。
5.前三步也可以改成这样，先用一点水把
马蹄粉兑开，然后用剩余的大部分水煮红
糖水，离火，待其凉一点就慢慢倒入马蹄
粉水快速搅拌。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/90673.html
