先说说清洗方法~毕竟洗了才能煮嘛~呵呵
可以拿出平时旅行时旅馆里提供的没用过的牙刷，当然，用过的旧牙刷也成。将螃蟹倒到水池里，用一只手的大拇指和中指抓住螃蟹的左右两侧，而且一定要蟹壳朝上，根据本人多年来洗螃蟹的经验，这种抓法绝对不会让蟹钳夹到你的手指；另外一只手拿着牙刷，把螃蟹拿在开着的水管下，水量弄小点，然后将螃蟹翻过来，刷白肚皮和螃蟹脚和蟹钳，注意，螃蟹毛一定要用力的刷，而且要用水不断地冲洗，因为污垢最容易藏匿在螃蟹毛中。洗完螃蟹后，弄个桶放一点水，把螃蟹放到桶中，让他们再呼吸呼吸。
（一）麻辣螃蟹
原料：
螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。
做法：
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；
2、葱、蒜、姜切成碎末备用；
3、青椒滚刀切块；
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；
5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
（二）姜葱炒蟹
原料：
螃蟹3只、葱、姜、蒜。
做法：
1、用剪刀将蟹剖好洗净；
2、把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉（目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失），油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用；
3、姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用；（因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中）
4、锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮；
5、加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
（三）香辣回锅蟹
原料：
螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。
做法：
1、螃蟹先蒸熟，然后给肢解了。
2、锅里放油，蒜片和姜片下锅爆香，放辣椒和葱煸几下，下螃蟹爆炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。
（四）清甜蟹粥
原料：
虾和螃蟹、葱、姜、油。
做法：
1、虾和螃蟹，一定都要活的！！必须滴，这样才鲜甜；
2、大米淘洗干净
3、螃蟹去肚脐；
4、螃蟹切半（大螃蟹就只要身子和大钳子就行了，小腿就扔掉，咱不是会过日子嘛，能吃的就都下锅了）；
5、螃蟹去腮；
6、虾去头；
7、虾开背去肠；
8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用；
9、米放进砂锅开始煮（米不需要泡，洗干净直接煮）；
10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹；
11、中小火煮20分钟放姜片；
12、25分钟放虾；
13、放了虾然后放一汤匙油，；
14、搅拌，三分钟，关火。煮好了；
15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了
提醒：记得要搅拌哦，不然容易糊的~
（五）排骨螃蟹粥
原料：
排骨、螃蟹、大米、盐、鸡精。
做法：
1、先下点排骨熬汤，用排骨汤熬粥；
2、等粥九成熟的时候放螃蟹
调料可按照（四）
（六）清蒸螃蟹
原料： 螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
【制作过程】
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
（七）西红柿螃蟹汤
料：螃蟹两只（半斤左右）、西红柿两个、生姜两片、香菜少许
做法：
1.油烧热后放入生姜煸片刻，随即倒入西红柿和切好的螃蟹翻炒至螃蟹变红色。
2.加入清汤（注：清汤最好一次加够不要中途添加），大火烧开后改用文火煮15～20分钟。
3.滴入少许料酒、麻油，加入适量精盐，起锅时撒上香菜即可。
功效：健脾开胃，润肺去火，补血养颜。此汤即含有丰富的维生素、高蛋白，又是一款低脂肪、男女老幼皆宜、酸鲜可口的夏日靓汤。
肉蟹、本名为青蟹，一年四季都有产，主要产于中国东南沿海，蟹肉质细嫩、爽滑鲜甜，有一股淡淡的清香的感觉。
香辣蟹
【主料】
肉蟹 洋葱 青红辣椒
【辅料】
葱姜蒜 黄瓜 花椒 生抽 料酒 豆瓣酱
【制作步骤】
1、蟹外表清洗干净、去壳、然后切成两块，用少许盐、料酒腌制一下，放干淀粉拌匀。
2、准备好辣椒、姜葱蒜、等配料。
3、将蟹块放入油锅里炸两分钟、捞出沥干油分备用。
4、锅里留底油，下豆瓣酱、姜蒜洋葱、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、倒入炸好的肉蟹块、黄瓜段、青红椒块，加少许生抽、料酒、适量的水，烧焖一下。出锅前加适量盐、鸡精、味精调味就行了。
姜葱炒肉蟹
【用料】
肉蟹 香葱 姜 蒜 蚝油 鸡粉 料酒
【制作步骤】
1、肉蟹洗净、开壳、去腮，剁成小块，每个块上均要带上爪子，蟹钳用刀轻拍一下以便炒制时好入味。
2、剁好的蟹块拍上少许干淀粉，下入七成热油锅炸至七成熟捞出沥干油分。
3、锅中留少许油下蒜片、姜片、葱段爆出香味、放入炸好的肉蟹块、下料酒翻炒几下，加入适量的水，然后放蚝油、鸡粉、盐、胡椒粉，调味，焖煮一分钟。
4、用水淀粉勾芡明油，出锅装盘即可。
小贴士
1、蟹肉性寒、脾胃虚寒者应少吃、以免引起腹痛、腹泻。
2、蟹肉不义与茶水、柿子同食，会使人出现腹痛、呕吐等症状。
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