法式鹅肝除了香煎还有什么做法好吃

最残忍的美食，却被法国人标榜为“世界三大珍馐”

生产鹅肥肝的农场通常以管饲法、填鸭法将饲料直接强灌到鹅胃部的方式来迫使其罹患脂肪肝。

孵化后，雏鹅中的雌性被认为其肝脏不适宜制作菜肴，将被直接除去。剩下的雄性在局促的空间中被饲养。

在约14星期后开始强迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的玉米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚造成脂肪肝，最后得出肥大的鹅肝。

这种方式听着就非常不人道，但从美食的角度来讲，法式鹅肝又是不可多得的人间美味。与鱼子酱、松露并称“世界三大珍馐”。

最经典的鹅肝做法——香煎

我最喜欢的吃法是香橙煎鹅肝。

将鹅肝厚切，然后利用锅内极高的温度快速干煎，成菜表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

与一般香煎鹅肝相比，关键在于利用橙子调配的浇汁。

香橙取其1/3果肉，其余榨汁备用。橄榄油、罗勒酒醋适量，与果肉一起煮开，关火加入橙汁搅拌均匀即可出锅。

煎好的鹅肝淋上浇汁，与烫熟的蔬菜（个人喜欢芦笋）同食。配半甜白葡萄酒（最好是波特酒，个人喜好）。

橙香与香气四溢的鹅肝匹配，加之细腻的口感，抿一口酒，口腔中每一个味蕾都悦动起来，全情参与一场味觉的狂欢。

人生至美享受，不过如此。

除了香煎，法式鹅肝还能怎么做？

题主想必是对香煎吃法已经厌倦，抑或对这种烹饪方式另有忌讳。

不过这不重要，任何一种食物其实都可以尝试不同的烹饪方式，只不过不可以无的放矢。尝试，不是盲目，而首先要有自己的想法，或者理念。

对法式鹅肝而言，不论怎么尝试，万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。

我曾突发奇想，借鉴中式烹饪手法，结合陈酿花雕，以“蒸”的方式来烹饪法式鹅肝，效果不差。

从食材的角度来讲，鹅肝的养成以极不人道的方式为代价，但确保了鹅肝的肥厚鲜美，口感细腻。

其营养价值之封厚，称得上“罄竹难书”。按中国传统饮食养生的理念，煎炸炒都谈不上对原生食材营养的保持和激活，但炖、蒸、煮则意味着滋补的概念。

做法非常简单，关键在花雕的选用上。

用高汤和淀粉勾芡，将勾芡汁淋到鹅肝上，开吃。

效果非常不错，花雕的香味与鹅肝非常融合，同时原生食材得到了完美的保留，营养价值绝对超越香煎。

其他还有什么选择？

如前所述，食材可以拥有无限创意，鹅肝不例外。

个人觉得还可以尝试烤箱菜，以及套炸等方式，关键配菜口感要清淡，不宜味重，夺了鹅肝的原味。另外无论采用哪种手法，一定要注意加热至熟的时间，一道老了的鹅肝那便是可以弃之如敝屐了。

法式鹅肝。

鹅肝，食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

法式鹅肝，下面介绍当下最火的两款鹅肝菜品。

1，樱桃鹅肝。

食材：法式鹅肝。

调料：张裕白兰地，纯牛奶，盐，味，糖，红酒，凝胶粉。

制作：取适量鹅肝切片，用纯牛奶少许白兰地寖泡12小时（去腥和血水），把泡好的鹅肝用蒸锅蒸熟（15分钟左右）取出用榨汁机打成鹅肝酱加少许盐味糖，凉透之后用手捏成樱桃形状用牙签把每个樱桃形状的鹅肝扎上备用，红酒用火烧开加少许凝胶粉，红酒汁凉透，把用牙签扎上的樱桃鹅肝沾上红酒汁，把牙签取下，用车厘子的把（也可以用树叶的把），插到牙签的位置摆盘即可（如图1）。

山楂鹅肝。

食材：法式鹅肝，山楂皮。

调料；香草，白兰地，牛奶，糖盐味。

制作：取适量鹅肝切片，用纯牛奶少许白兰香草地寖泡12小时（去腥和血水），把泡好的鹅肝用蒸锅蒸熟（15分钟左右）取出用榨汁机打成鹅肝酱加少许盐味糖，凉透之后的鹅肝酱备用，把山楂皮切成4厘米的正方形，取少许做好的鹅肝酱放入山楂皮中，捏住四个角向中间挤压即可（如图2所示）。