毛血旺是什么

回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。

首先准备原料和调料

鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。

制作方法

1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。

2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。

3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。

4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。

多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。

以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。感谢观看欢迎转发分享。

我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。

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毛血旺属于四川的一道特色小吃的，毛血旺发源地源于重庆磁器口古镇，在重庆市和四川很有名的特色菜，是著名的汉族菜式，属于渝菜。被列入川菜谱之一这道菜是以鸭血为主料，烹饪技巧以煮为主口味是麻辣味，这道菜将生鸭血现烫现吃加毛肚杂碎为辅所以取名毛血旺。经过现在不断改良跟创新，讲汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓厚重的特色发扬光大，是道值得一尝的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。接下来教大家做法吧！

主料：鸭血、毛肚、牛百叶、大肠、火腿、猪肉、黄花、泡发木耳、和各种喜欢吃的蔬菜

佐料：干辣椒、花椒粒、花椒粉、葱、姜蒜、海底捞火锅底料

第一步：开火热锅倒油将葱姜辣椒爆香，加火锅底料超出香味。

第二步：倒入事先熬好的高汤煮开后把准备好的食材放进去煮熟后盛出备用。

第四步：另起油锅多放些油小火，放花椒，蒜末，干辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鲜香的毛血旺即可眼前了。

谢谢大家观看，我是美食厨子林。