一： 罗宋汤是用甜菜根做的？
前两天有网友问我，甜菜根有什么营养？
甜菜根早在古罗马时代就已经开始人工栽培，后来在19世纪因为被发现可以用来生产糖，商业价值被挖掘后更开始广泛种植。
在美国、俄罗斯、法国、德国等国家的很多食谱中都有甜菜根。
在我国可能很多人对甜菜根都相对陌生，不过有一道菜大家应该都很熟悉，那就是罗宋汤。
在欧洲，罗宋汤的红色一般就是来自于甜菜根。
据传当年上海人引进这道菜的时候，省略了很多步骤，包括原材料也进行了精简，用了火腿和西红柿来作为重点食材。
所以现在国内多数人平时吃到的罗宋汤，用的是番茄。
二： 甜菜根有什么营养？
【营养成分】
甜菜根无论根部还是叶子都是可以吃的，根部会有甜味，通常呈紫色。
叶菜的部分和其它绿叶蔬菜（比如菠菜）营养价值相似，富含钙、铁、维生素A原、维生素C、叶酸，膳食纤维，锰和钾等多种矿物质和微量元素。
甜菜根的根部蛋白质含量大约是1.7%，膳食纤维含量大约是2%，而叶酸含量非常丰富，还有一定的锰，但是也跟很多类似的蔬菜没有什么本质的区别。
之所以在营养学上经常提到甜菜根，主要是因为它富含很多抗氧化的成分，比如谷氨酰胺。
谷氨酰胺是一种在肠道健康方面有很多益处的一种营养物质，包括在临床上给很多患者静脉营养中也会提供谷氨酰胺。
除此之外，有关甜菜根的实验也还很多。
【保健价值】
· 甜菜碱
甜菜根中的紫红色的植物色素叫甜菜红素，相关的研究也有很多，比如能抗肿瘤、抗氧化、降血脂……
有研究显示，用甜菜根的提取物可以缓解骨关节炎患者的疼痛和不适。
不过大多数的蔬菜、水果在这种低质量证据层面上都能发现有帮助，咱们不用特别的在意（但的确要多吃各种蔬菜水果）。
· 硝酸盐
甜菜根中的硝酸盐含量非常高，硝酸盐会影响一氧化氮的代谢，在我之前有关硝酸盐的科普中都详细讲过，一氧化氮有助于扩张血管，可以帮助降低血压。
在小规模的临床试验中发现，每天喝500毫升的甜菜汁对于运动表现也有显著的提高，包括对氧气的使用率也增加了。
只不过更多时候是一个短期的影响，喝完两三个小时之内你体内的硝酸盐含量会急剧增加，但是6个小时后很快影响又会衰退下去。
· 减肥
甜菜根除了水、维生素、矿物质以外，还含有一点点的蛋白质和膳食纤维，所以从成分分析来说，饱腹感相对会比较强，对于减肥应该是有好处的（这也仅限于理论分析，临床试验的证据还是缺乏的）。
· 大脑
理论上，甜菜根似乎可以通过血流量以及对氧的利用能力来改善大脑健康。
但是这种血流量的变化往往只能在指标上发现差别，真正在现实生活中能不能长期的对大脑健康起到帮助甚至是预防老年痴呆，这方面相关的证据还是缺乏的。
三： 储存与加工
买回来以后可以在冰箱里冷藏三四天，一般来说不建议放到冷冻室，因为这样细胞壁容易破裂，甜菜根可能变得很软。
甜菜根的做法很多，凉拌、烘烤、煎炒、切碎和粗粮一起做成主食都挺好的。
最后提醒：吃过甜菜根你的小便会变红，这是一个正常现象哦！~
作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
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