制作面包可以加黄油吗,制作面包必须加黄油吗

制作面包加什么黄油好？

一般制作面包中添加的油脂多为黄油、人造黄油、酥油、白油、猪油等固态油脂。因为面包的种类繁多，因此也有用色拉油或橄榄油等液态油脂的，但液态油脂大多做蛋糕会用到。

固态油脂的可塑性强，有奶香味，所以做面包比较适合。那么制作面包经常用到的油脂有哪些？

黄油（动物黄油）

从牛奶中提取加工而成的一种油脂，面包在打面的过程中随着面团的混拌摩擦使面温有所增强，黄油软化后融入面团，再加上后续烘烤时温度上升，黄油的香味慢慢散发出来，但好的黄油闻起来不会香得过分，而是散发出自然的奶香味。

如果逛街时经过一家面包店，可以闻到很香甜的面包香气十分浓郁，请不要着急着进去就买，也许里面放的油脂并非黄油，而极有可能是其他的添加了香精等的人造油脂。

市面上黄油推荐：

总统

安佳

铁塔

百钻

安琪

金凯利

多美鲜

解忧🍀常用的黄油推荐：安佳、铁塔和总统

安佳在以上黄油中性价比较高，也是我在做面包和蛋糕、饼干等最多用到的，它的价格区间大概在29-55元这个区间（超市价格），220克和454克常被用到。如果在烘焙店或是优质的网店价格会有所不同，一般会比在超市买要划算得多，但不排除有些网点以次充好。

家用的话一般用多少买多少，如果一次性用不完一定要密封好冷冻保存。在3-6个月用完最好。解忧🍀经验分享：黄油买回来后路途中随着温度升高会回软，在不软不硬的时候将其切成小块，分别装在干净的小密封袋子里封好，可以用电子称称好，每个50克或100克都可以，这样不用担心每次从冷冻室里取出后要全部变软再切割，有效避免黄油硬后软，软后硬，既可以保证品质防止变质腐坏，也可以节约时间成本。用多少拿多少省时省力省成本。

另外，油脂易吸收气味，因此冰箱储存时避免与海鲜等气味较重的食品一起保存。

铁塔和总统的价格相对较贵，有的超市还不一定有售，因此如果不是特别追求完美，可以用性价比高的黄油即可。

平常建议逛超市的时候在乳制品冷鲜区多转转，可以每次选购不一样的品牌，这样随着积累与尝试，慢慢的就会知道哪个牌子的适合自己的口味和预算。

黄油还可分为有盐黄油和无盐黄油，用途不太相同，一般做烘焙多用无盐黄油，而做三明治、涂抹面包、做调味料等常用到有盐黄油，购买时一定要看清楚后面的成分表、名字等详细信息，避免购买错误而造成不必要的损失。

酥油（植物黄油）

酥油是一种以植物性和动物性的油脂为原料，经静置后加工而成，本身是无色无味的，因其油脂含量是100%，不含水分，所以在口感上没有黄油细腻和绵软，而是有些沙沙的感觉。

但发现在超市中购买时很多的酥油都是有味道的，做出来的曲奇饼干等味道、口感都没有黄油好，没有入口即化的绵密感。且在颜色上比黄油要深，黄油是淡黄色，酥油偏深。

人造黄油

人造黄油也是以植物性和动物性的油脂为原料，但里面增添了香精等食品级化学添加成分，因此在风味和口感上逊色于黄油，甚至没有酥油好，但其优点是可塑性强，比黄油易操作性强，因此适合做面包，价格比黄油低很多。

油脂在制作面包的作用