在之前所有的解答中，如果做台湾香肠的猪肉，是用 绞肉机 把肉打成碎肉、肉条的作法，就不是台湾正宗香肠的作法了！
正宗台湾香肠的几个关键：切肉、高粱酒、五香粉、糖！
来过台湾旅游，吃过台湾本地小摊卖的香肠的朋友都会知道，台湾香肠咬下去的口感，绝不是双汇肉肠，或哈尔滨红肠，台湾香肠要下去是一块一块的肉！不管是肥肉还是瘦肉，都不会是肉泥或碎肉。
所以，正宗台湾香肠的作法就是不能偷懒，像做台湾卤肉饭的卤肉一样，不能用绞肉，得手工切！只是香肠的肉切得比卤肉贩的肉略大一点，大约1x1x1（或再大一点）厘米的肉块。
其次，原味台湾香肠的配料里，一定要有的就是高粱酒，最好是58度的金门陈年高粱酒，原味台湾香肠的香味之一，就是高粱酒香。
另外两个配料就是五香粉、糖！
台湾香肠与其他大陆各省做的香肠最大的香味差异除了高粱，就是五香粉，台湾香肠里无香粉是少不了的。另一个就是很多大陆朋友受不了的：甜！
但是，带甜味的台湾香肠才是正宗、原味的台湾香肠。
台湾菜最甜的地方是哪里？ 答案是台南。台南菜里永远要加糖，所以，台南香肠也是有名的甜！
至于作法，也就大同小异了！
吃台湾香肠要配什么？
大蒜切片配香肠！
食材清单
夹心肉 三斤 、 肠衣 6尺 、 高粱酒 2大匙 、 盐 35克 、 糖 7大匙 、 味精 1小匙 、 五香粉 1/2小匙 、 白胡椒粉 1/2小匙 、 黑胡椒粉 1大匙
烹饪步骤
1/4
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盖上保鲜膜放置一旁入味两小时。肠衣用温水洗净，套上漏斗，倒入少许高粱酒清一下肠衣后，酒就倒出不要了。将肠衣全部套入漏斗上，底部绑好棉线，就可灌入拌好的肉了，间隔10公分用棉线分节，再用绣花针刺孔排气。
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将灌好的香肠放入阴凉通风处吹干，三天左右表皮发硬了就可以开吃了。先放入锅中蒸熟，再用平底锅煎至表面金黄，切片摆入盘中，再切点大蒜头配着一起吃，味道老好了！我今天灌了16斤，具体比例大家就按着这个配方来，灌肠前先放点肉到锅中煎熟，试下味道酌量添加调料即可。左边是原味，右边颜色深点的是黑胡椒味，我放了点老抽调色，以便区分。
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