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桂皮香，这是肉桂岩茶特有的品种香，而且从名字不难看出，这种香气近似于桂皮。
没错，就是卤料包中经常会用到的桂皮。
肉桂的桂皮香，远没有卤料里的桂皮那般辛辣、浓重，而是独特的辛味，就像有一股香气入喉，然后长驱直入，直冲鼻端。
辛味，有通血脉、促进血液循环的作用，而表现在茶汤里，就是喝完肉桂之后会感觉通体舒畅、十分舒适。
这就是桂皮香的独到之处了。
当然，正岩肉桂并非只有品种香，通过不同的工艺，也能做出特别的工艺香，比如花香、果香等。
在做青阶段，如果减轻肉桂的发酵程度，那么花香就容易保留下来；而如果增加发酵程度，那么更容易出现果香。
以品种香为核心，在配合不同的工艺香，造就了肉桂的诸多风味。
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首先，每个人的味觉，味蕾不一样，还有不同的人饮食习惯以及生活习惯不同，比如喜欢长期吸烟的人，经常喝酒嗜辣的人，对口腔和味觉都会有细微的影响。讲这些就是要先设立一个前提：不同人的味觉嗅觉，对味道以及香气的感觉就会有细微的偏差。
接下来，说一下此茶的品种。肉桂，是茶树的一个品种，是武夷岩茶中比较著名的品种之一。历史可追溯到清朝年间，那时就已大受追捧。现在市面上更是出现了提到岩茶，就必绕不开肉桂的情况。
岩茶如此强势有名，的确有其他茶种所不具备的条件。那种味道上的“王霸”之气。这么说并不是其他茶叶品种不好，只是说岩茶在香型方面的确很强势，所以岩茶肉桂也会给人极强的味觉印象，哪怕是第一次喝到岩茶的朋友，也会记忆犹新。
那就说到岩茶肉桂的茶香味道是从何而来。经过测试和研究，已知的成分有氨基酸，蛋糖，双糖的含量突出，这些就能解释肉桂的味道如此刺激。
接下回来说武夷山正岩肉桂的桂皮香这个点上。桂皮香，是不能够直接概括正岩肉桂的丰富且强烈的味道的。因为火香，辛香，花香，水蜜桃香都是有的。这些更多的味道出现，原因多种，其中核心影响就是受制于从采摘-摊晾-运输-烘焙各个工序，每一个环节都会影响最后入口的味道。
如果对于肉桂香这个点进行解析，可以有助于理解的话。个人认为可以用以下的思路理解。2种类型的肉桂味道，品茶时可以继续感受。
1，烹调用的桂皮，要注意这只是直观讲解，味道香气只能是极其相似，而不是等于。因为烹饪用的桂皮更浓，气味直给。
2，咖啡用的肉桂粉，也是相近。
所以，最后也可以认为，可能是因为武夷岩茶肉桂的味道香气，与肉桂如此相近，，才会被命名为肉桂吧（未经核实，仅为猜测）
最后补一句，好多人觉得肉桂就是要追求那个辣味，其实是不对的。要从，外形，香气，汤色，滋味，叶底几个方面去考虑。
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